Amaranth'ın gerçek hikayesi: Gerçekten faydalı mı?

Bugün internette sıklıkla amaranth tohumlarının reklamlarını bulabilirsiniz. Bu marka, bir bitkinin saplarını, yapraklarını, tanelerini, ondan elde edilen yağı vb. yiyerek neredeyse iki yüz yıl boyunca genç ve sağlıklı yaşayabileceğine dair güzel hikayelerle örtüşüyor. Slav inancına sahip çeşitli neo-paganlar - Rodnovers, Levashites ve diğer benzer izleyiciler - bu konuda özellikle başarılı oldular. Biraz ileride bitkinin gerçekte ne kadar faydalı olduğuna ve kısaca geçmişine bakacağız.

Adına sadık

"Amaranth" kelimesi "solmayan çiçek" anlamına gelir. Toplanıp kurutulduğunda şeklini koruması, 3-4 aya kadar bozulmaması ve kış boyu rahatlıkla ayakta kalabilmesi nedeniyle bu isim verilmiştir. Bu arada, çok güzel görünüyor, özellikle üç renkli amaranth gibi süs çeşidi (fotoğrafa bakın). Bu ismin yanı sıra shchiritsa (yabani çeşitler), tilki kuyruğu, kadife, horozibiği olarak da adlandırılır.

Amaranth'ın faydalı özellikleri

Bitki, hemoroit ve kabızlık da dahil olmak üzere genitoüriner sistem ve bağırsak bozuklukları için tonik, güçlendirici ve hemostatik bir ajan olarak halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca solunum yolu hastalıklarının semptomlarını hafifletmek için de kullanılır.

Amaranth tohumlarından elde edilen yağ, gastrit, mide ve bağırsaktaki peptik ülserler için endikedir ve karaciğerin alkolik ve endüstriyel sirozunda, viral dahil hepatitte karaciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Yüksek tansiyon, iskemik hastalıklar, kan damarlarıyla ilgili problemler, enfarktüs öncesi ve felç öncesi durumlara yardımcı olur ve ayrıca felç sonrası güçlendirici bir madde olarak kullanılır.

Bazı doğrulanmamış verilere göre, bu bitkiyi diyetinize dahil ederek sadece kanserden korunmakla kalmaz, aynı zamanda onu tedavi edebilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse, şahsen bu şekilde iyileşen tek bir kişiyi tanımıyorum.

Pratik kullanım

Binlerce yıl boyunca amaranth, Güney Amerika ve Meksika'nın yerli halklarının mısır ve fasulyenin yanı sıra ana besin kaynağıydı. Günümüzde Nepal, Çin, Pakistan ve Hindistan'ın dağlık bölgelerinde sebze ve tahıl ürünü olarak da yaygındır.

Bitkinin ıspanağa biraz benzeyen genç yaprakları sebze yemeği olarak servis edilir. Hem çiğ (salatalar) hem de pişmiş (çorbalar, soslar) olarak servis edilir; kurutulmuş yaprak da yemek için uygundur.

Tane mahsulü olarak çok küçük boyutlu (0,5-0,8 mm çapında) amaranth taneleri kullanılır. Bunlardan, buğdayla belirli oranlarda (genellikle 1:2) karıştırılarak un yapılır ve ekmek pişirilir. Amaranth unu, pişirme işlemi yapılamadığı için saf haliyle kullanılmaz. Bu tür ekmek, yüksek protein içeriği nedeniyle sıradan buğday ekmeğinden çok daha sağlıklıdır ve diyet ürünü olarak kabul edilir.

Amaranth, hayvancılık ve kümes hayvanları için yem bitkisi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Domuzlar ve sığırlar, hem karakteristik hoş bir elma kokusuna sahip olan silajı hem de taze yeşillikleri kolaylıkla yerler.

Süs bitkisi olarak dört çeşit kullanılır: üzgün, panikülat, kuyruklu ve üç renkli amaranth, ancak çoğu amaranth türü de oldukça iyi görünür.

Unutulmaya mahkum

Amerika'da, daha önce de yazıldığı gibi, İspanyol fetihçilerinin gelişinden önce amaranth, yetiştirilen ana bitkilerden biriydi. Sömürgecilik ve İnka ve Aztek uygarlıklarının çöküşünden sonra neredeyse tamamen unutuldu. Amaranth, İspanyollar tarafından şeytanın bitkisi olarak damgalandı, çünkü tamamen gastronomik olmasının yanı sıra yerel halk arasında ritüel bir öneme de sahipti. - bitkiden salkımların yardımıyla kötü ruhları kovuyor gibiydiler. Ve biliyorsunuz, İspanyolların coşkuyla yaptığı gibi, amaranth ekimini tamamen yasaklayan ve mahsullerini yok eden kötülükle savaşmalısınız.

Peter I'in bu mahsulün ekimini yasaklayıp yasaklamadığı çok tartışmalı bir konudur. Hiçbir yazılı onayın veya kararnamesinin günümüze ulaşmadığı gerçeğiyle başlayalım. Ve burada İmparator'a hakkını vermeliyiz - kararnameleri şahsen ve dedikleri gibi endüstriyel ölçekte ve bazen oldukça aptalca yazdı. Örneğin kızıl saçlı ya da şaşı kişilerin kamu görevi yapması yasaklandı. Ya da şu: Patronun hizmetinde olan ast "üstlerini anlayışıyla utandırmamak için atılgan ve aptal" olmalıdır. Ama bizim bahsettiğimiz bu değil, en hafif deyimle ülkemizin iklimi amaranth yetiştirmeye pek elverişli değil, ancak güney kısmı dışında bitki sıcağı oldukça seviyor.Ve eğer Peter Avrupa'dan patates ve tütün getirip bunların yayılmasına katkıda bulunduysa ve Catherine II de domateslere olumlu davrandıysa, o zaman Peter neden birdenbire amaranth konusunda yaygara çıkarsın ki? İsveçliler, Zaporozhye ve Don Kazaklarıyla yeterince sorunu vardı ve şimdi köylüleri yiyecek tedarikinden mahrum mu ediyordu?

Büyük olasılıkla, o zamanlar Rusya İmparatorluğu'nda, hayvan yemi olarak başarıyla kullanılan yabani amaranth dışında hiç kimse amaranth'ı duymamıştı.

Öyle olsa bile, bugün dünyada amaranth gelecek vaat eden bir tahıl ve sebze ürünü olarak kabul ediliyor ve ona büyük umutlar bağlanıyor. Gösterişsizdir ve dünyada azalan tatlı su kaynakları bağlamında önemli olan neme ihtiyaç duymaz. Ve amarantın besin değeri hakkında tam bir fikre sahip olmak için, çeşitli çeşitler için tohumlarının bileşimi hakkında veriler sunacağım:

— protein %13-21;

— yağlar %6-9;

- yaklaşık %74 oranında karbonhidrat.

Aynı zamanda çok çeşitli vitaminler içerirler - A, B, C, E, K, PP ve ayrıca periyodik tablonun neredeyse yarısı - sodyum, kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, demir, bakır, selenyum , çinko, manganez. Ürünün besin değeri yaklaşık 370 kcal'dir.