Türkçe kahve nasıl demlenir?

Aslında bir Türk'te lezzetli ve aromatik kahveyi demlemekten daha kolay bir şey yoktur. Ancak eğer bir kişi daha önce hiç yemek pişirmemişse, "öğütme derecesi ve dozajından" "bir Türk'te kahvenin ne kadar demleneceğine" kadar çeşitli sorularla karşılaşabilir.

İçeceği hazırlamanın birçok yolu vardır. Türk, Doğu, İrlanda, konyak veya ballı, Viyana, sütlü veya sütsüz - inanılmaz sayıda tarif var. İnceliklere dalmayacağız, ancak klasik hazırlıktan bahsedeceğiz.

Türk kahvesi: sırları ve özellikleri

Türk, cezva, ibrik - pek çok isim var ama anlamları aynı - size tüm gün boyunca enerji ve dinçlik kazandıracak enfes aromatik, lezzetli bir içecek elde etmek için. Kural olarak süreç 5 dakikadan fazla sürmez, ancak dikkate alınması gereken kendi nüansları ve özellikleri vardır.

Kahve çekirdeklerinin öğütülmesi

Bu ana noktalardan biridir. "Toz" olmalı - çok ince, neredeyse un gibi. Hem içeceğin tadı hem de aroması buna bağlıdır.

Deneyimli baristalara inanıyorsanız, nihai sonucu belirleyen şeyin öğütülmüş kahvenin boyutu olduğu ortaya çıkıyor:

• büyük fraksiyonlar aroma maddelerini çok hızlı bir şekilde aktarır, böylece içecek biraz fark edilir bir ekşilikle ortaya çıkar;
• orta boy en iyi seçenektir - kahve lezzetli ve aromatiktir;
• "Toza kadar" ince öğütme, içeceğe hafif bir acılık verir, ancak tam da bu nedenle çoğu kişi bu fraksiyon boyutunu seçmektedir.

Tahılların nasıl öğütüleceği size kalmış. Genel olarak hiç kimse yalnızca sizin beğendiğiniz seçeneği denemeyi ve seçmeyi yasaklamaz.

Su seviyesi

Türkün içine belli bir seviyeye kadar - daralmanın başladığı boyun kısmına kadar - su dökülür. Su dökerseniz, içindekiler kaynamaya bile zaman kalmadan "akıp gider". Pratik olarak havayla temas etmediği ve dolayısıyla tüm maddeler suda çözündüğü için içeceği çok zengin ve yoğun hale getirmeyi mümkün kılan bu hacimdir.

Aslında hacim doğrudan cezvenin büyüklüğüne bağlıdır. Spesifik dozajı belirlemek için, boyun daralmadan önce kaba ne kadar sıvı girdiğini anlamanız gerekir. Diyelim ki 250 ml'lik bulaşıklarınız var, o zaman en iyi seçenek 200 ml su olacaktır. Ancak tane sayısı 1:10 oranında hesaplanır. Yani 200 ml için 20 gram kahve gerekiyor.

Elbette daha büyük veya daha küçük miktarlarda alabilirsiniz - bunların hepsi kişinin kahvesini ne kadar sert sevdiğine bağlıdır. Ancak tüm bunlar deneyimle birlikte gelir. Dolayısıyla, sindirim sanatını yeni anlamaya başladıysanız, ilk başta tam olarak istediğiniz gibi sonuçlanmadığında cesaretiniz kırılmasın.

Sadece arıtılmış su kullanmak daha iyidir.

Isıtma seviyesi

Burada pek çok anlaşmazlık var. Bazıları içeceğin kaynatılmaması gerektiğini savunurken, bazıları da kahve kaynamaya başlayana kadar bekler. Ancak pişirme tekniği büyük ölçüde tarife bağlıdır. Ancak basit bir gerçeği hatırlamanız gerekiyor: Klasik kahve asla kaynatılmamalıdır. Kaynamadan hemen önce köpük yükselmeye başlayacaktır.İşte bu anda cezveyi ocaktan almak ve içeceği dikkatlice fincanlara dökmek için zamana ihtiyacınız var.

Kahvenin demlendiği kabul edildiğinde en uygun su sıcaklığı 90°C'dir.

İçeceğin hazır olduğu nasıl anlaşılır

Pişirme 3 dakikadan fazla sürmez ve bu süre zarfında ocağın üzerinde durup süreci izlemek daha iyidir. Dikkatinizi dağıtmazsanız doğru olur, aksi takdirde içeceğin hazır olduğu anı kaçırabilirsiniz. Kahve kaynayıp boynundan yukarı çıkmaya başlar başlamaz ocaktan alın ve köpüğün çökelmesini bekleyin.

Hatta birçok kahve sever, içeriğin kaynamasına izin vermeden demleme işlemini 5 defaya kadar tekrarlayabilir. Bu, daha fazla doygunluk için yapılır, böylece yoğun ve parlak bir tada sahip olur.

Düzgün hazırlanmış kahvede köpük gevşek, kabarcıklı ve çözülmüş lekeler olmamalıdır. Uygun kaynamanın bir işareti, kalın bir tabakaya sahip, kalın ve viskoz bir yoğun köpüktür. İdeal seçenek, onu bir kaşıkla alıp bardaklara koyabilmenizdir.

Türk kahvesi doğru şekilde nasıl demlenir?

Kural olarak hiçbir zorluk yoktur. Hazırlığı bir gencin bile halledebileceğini söyleyebiliriz. Adım adım şuna benziyor:

1. Türk'ün içine su dökün. Kahvenin soğuk olması halinde daha lezzetli olacağına inanılıyor. Ayrıca Türk'e ilk olarak neyin ekleneceği sorusuyla ilgili de pek çok tartışma var - su veya öğütülmüş tahıllar. Ancak başlangıçta su eklerseniz bazen çözülmeyen topaklanmaları önleyebilirsiniz.
2. Öğütülmüş kahve çekirdeklerini ekleyin. İlk başta yüzeyde yüzecekler, ancak daha sonra ısındıkça suya doygun hale gelecekler ve batacaklar (yani çözünecekler).
3. Sırada şeker var. Her şey zevk tercihlerinize bağlıdır. Bazı tarifler tuz ve hatta biber eklenmesini gerektirir. Ancak baharatlar tam olarak kaynatmanın ilk aşamalarında eklenmelidir.
4. Kahve dibe çöker inmez karıştırmaya başlıyoruz. Isıtma çok yoğun olmamalıdır. Optimum kaynama aşaması en az 2 dakikadır. Su yaklaşık 80°C'ye ısındığında karıştırma durdurulmalı ve kaynama noktası izlenmeye devam edilmelidir.
5. 90°'den itibaren kahve çok hızlı ve beklenmedik bir şekilde kaynamaya başlayabilir. İçeriğin köpürdüğünü gördük - ne yazık ki içeceğin yanlış demlenmiş olduğu düşünülebilir.
6. Köpük yükselmeye başlarsa cezveyi hemen ocaktan alın ve içeceği fincanlara dökün.

Özetlemek gerekirse, Türk kahvesi demleme konusunda net bir ipucu veya kural olmadığını söyleyebiliriz. Herhangi bir kişinin, sevdiği içeceği almasına yardımcı olacak bazı sırları ve nüansları olacaktır. Üstelik bazen kahve demlemek belli tecrübe ve beceri gerektiren bir sanattır. Ve hiç kimse ilk seferinde her şeyin yoluna girebileceğini söylemedi. Deneyin, deneyin, analiz edin; sonra beğendiğiniz kahveyi alacaksınız.