Santoku bıçağı - ne için kullanılır ve nasıl seçilir

Santoku, Japonya menşeli genel amaçlı bir mutfak bıçağıdır. Başlangıçta Batılı bir şefin et kesmek için kullandığı bıçağın bir modifikasyonu olarak yaratıldı ve daha sonra Japon mutfağının diğer ihtiyaçlarına uyarlandı. Ne için kullanılır, avantajları nelerdir ve doğru olanı nasıl seçeceğiniz - makalenin ilerleyen kısımlarında.

Neden bir santoku bıçağına ihtiyacın var?

"Santoku" kelimesinin anlamı, kelimenin tam anlamıyla "üç erdem" anlamına gelir. Başka bir deyişle, eğer Japonca'yı doğru anlarsanız, bu cihazın üç doğrudan amacını kastediyorlar: doğrama, parçalama, küp şeklinde doğrama. Her üç görevle de iyi başa çıkıyor, ancak bazıları için hiç uygun değil. Kemik kesmek, et kesmek, ekmek dilimlemek ve hassas işler yapmaktan (sebze ve meyveleri soymak gibi) bahsediyoruz. Santoku bıçakları özellikle çok ince yiyecek parçalarını kesmek için iyidir, bu da bitmiş yemeklerin genel estetiğini artırır.

Santoku en iyi şekilde kullanılır:

• etin kesilmesi (kemikler hariç);
• peynir kesimi;
• meyveleri, sebzeleri ve sert kabuklu yemişleri kesmek, doğramak veya küp şeklinde doğramak;
• yeşillikleri doğramak;
• geniş bir bıçak kullanarak doğranmış ürünlerin kesme tahtasından başka bir kaba aktarılması;
• özellikle sebzeler ve deniz ürünleri için mükemmel dilimler oluşturma.

Özel olan ne?

Santoku'nun aslında onu diğer bıçaklardan ayıran çeşitli özellikleri vardır:

• en iyi kesimleri yapmanızı sağlayan ince bir bıçak;
• şef bıçaklarının ana kısmından daha kısa tasarım;
• bir eğime sahiptir, bu da keskinleştirme sırasında daha keskin bir bıçak sağlayacak çok daha küçük bir açı oluşturabileceğiniz anlamına gelir;
• bıçak burunda daha güçlü bir şekilde keskinleştirilir, bu da daha doğru ve ince kesimler yapılmasına yardımcı olur;
• bazen yiyeceğe yapışmayı önlemek için bıçağın üzerinde küçük huniler veya "taraklar" bulunur;
• dengeli ağırlık;
• boyutuna rağmen tutması rahat;
• Sapından bıçağına kadar kesintisiz bir tasarıma sahip olan bu ürün, küçük elleri olan kişiler için idealdir.

Santoku satın alırken nelere dikkat edilmelidir?

Santoku genellikle paslanmaz çelikten yapılır, aynı zamanda seramik veya yüksek karbondan da yapılır. Saygın üreticilerin çoğu, uzun vadeli faydaları nedeniyle hala yüksek karbonlu çeliği tercih ediyor: daha güçlü, daha dayanıklı ve diğer malzemelere göre daha uzun süre keskin kalıyor.

Keskin bir bıçak, iyi bir mutfak bıçağının anahtarıdır. Yüksek karbonlu çelikten üretilen ürünler zaten keskin bir bıçakla donatılmıştır. Ancak eninde sonunda cihazı keskinleştirmeniz gerekecek. Ancak burada üreticinin ömür boyu bileme sunup sunmadığına özellikle dikkat edilmelidir. Ancak bu hizmet yalnızca Santoku'nun premium segmenti için geçerlidir.

Ve dikkat etmeniz gereken son şey fiyattır. Aslında Santoku genel kullanıma yönelik evrensel bir bıçaktır ve bu nedenle maliyeti aile bütçenizi mahvedemez. Pek çok firma, bıçağın dayanıklılığı, işlevselliği ve keskinliğiyle sizi memnun edecek, uygun fiyatlarla yüksek kaliteli ürünler geliştiriyor.