Bıçaklar doğru şekilde nasıl keskinleştirilir?
Kör bir bıçak pek çok sorunu beraberinde getirir. Sebzeleri ve meyveleri güzelce kesmek, et veya balığı kesmek veya bir yemek için yiyecekleri doğramak imkansızdır. Ancak pek çok kişi kesimin kalitesinin nasıl belirleneceğini anlamıyor. Üstelik konu bileme olduğunda çoğu kişi iyi bir sonuç almak için bunu nasıl doğru yapacağını bile bilmiyor. Tüm nüansları anlamaya çalışalım.
Makalenin içeriği
Bir bıçağın keskinleştirilmesi gerekip gerekmediği nasıl belirlenir
En kaliteli bıçaklar bile düzenli kullanımla zamanla körelir. Bıçağınızın keskinleştirilmesi gerekip gerekmediğini belirlemek için bir kağıt testi yapın. Katlanmış ancak katlanmamış gazete sayfasını bir ucundan tutun. Ayrıca bir sayfa normal yazıcı kağıdı da kullanabilirsiniz. Bıçağı sayfanın üst kenarına hafif bir açıyla yerleştirin ve gazeteyi kesmeye çalışın. Bıçak düzensiz ve özensiz kenarlar bırakıyorsa, büyük olasılıkla aletinizin keskinleştirilmesi gerekiyor.
Bileme için bir bıçak nasıl hazırlanır
Bilemeye başlamadan önce tek ve ana kuralın şu olduğunu bilmelisiniz: hem bıçak hem de (ürünü keskinleştireceğiniz alet) temiz ve kuru kalmalıdır. Bıçak, yiyecek ve yağ izlerini gidermek için yıkanmalı ve bir peçeteyle kurulanmalıdır.Çelik hafif nemli olsa bile bilemeye başlanması tavsiye edilmez.
Bu kural, ayrı bir bileme taşı türü için geçerli değildir - iyi bir sonuç elde etmek için tam tersine su veya yağ ile nemlendirilmesi gereken su taşları. Ancak bıçağın kuru kalması gerekir!
Ne tür kalemtıraşlar var?
Bileme için kullanılabilecek herhangi bir cihazın avantajları ve dezavantajları vardır. Hangisini seçeceğiniz yalnızca size ve beklediğiniz sonuca bağlıdır.
Bileme taşı
O bir mihenk taşıdır. Çeşitli aşındırıcı malzemelerden yapılmıştır. Örneğin seramik, metal veya elmas kaplamalı plastik veya ince taneli yapıya sahip doğal taş olabilir. Mutlaka suyla ıslatın.
Avantajları:
- iyi sonuçlar;
- deneyimle kullanım kolaylığı;
- ayrı bir depolama alanı gerektirmez;
- Hafifçe körleşmiş bir bıçağı bile istediğiniz zaman keskinleştirebilirsiniz.
Kusurlar:
- biraz deneyim gerektirir, her şeyin ilk seferde mükemmel çıkması pek mümkün değildir;
- Süreç bazen uzun zaman alıyor.
Çelik çubuk
O da Musat veya çeliktir. Bileme çeliği olarak da adlandırılan metal çubuk çoğu bıçak setiyle birlikte satılır. Aslında keskinleştirmez, ancak hafif körelmiş bir bıçağın kenarını keskinleştirir.
Avantajları:
- bıçağı uzun süre keskin tutar;
- hızlı sonuçlar;
- yıpranmaz.
Kusurlar:
- çok kör bıçaklar için uygun değildir.
Mekanik bileme makineleri
Kompaktlık, kullanım kolaylığı ve güvenlik ile karakterize edilen masa destekli klasik cihazlar.
Avantajları:
- kullanımı çok kolay;
- ek beceri gerekmez.
Kusurlar:
- Bıçağın ideal keskinliğe kadar keskinleştirilmesine izin vermeyen hareketin keskinliğini seçmek imkansızdır.
Elektrikli bileme makineleri
Bunlar, tasarımı basit olan ancak aynı zamanda ideal bileme kalitesini garanti eden işlevsel cihazlardır. Hem çelik hem de seramik aletler için kullanılırlar.
Avantajları:
- mükemmel sonuç;
- kullanımı kolay;
- Çok sayıda ürünü keskinleştirmeniz gerekiyorsa mükemmel bir seçenek.
Kusurlar:
- ayrı bir depolama alanı gerektirir;
- yüksek fiyat.
Bazı mekanik ve elektrikli bileme makinelerinde bileme açısı genellikle sabittir. Ancak parametresi ayarlanabilir cihazlar da vardır.
Mutfak bıçağı bileme açısı
İdeal olarak 20°'lik bir açı kabul edilir, ancak deneyimli ustalar bıçağın türünü ve uygulama alanını dikkate alarak bu sürece coşkuyla yaklaşmanızı önerir.
Yani en uygun bileme açısı şöyle olmalıdır:
- 10-20° - Japon mutfak bıçakları;
- 35° - parçalayıcı, fileto ve sebze bıçakları;
- 25° - profesyonel şefler için et veya balık, fileto kesmek ve kemiklerini çıkarmak için bıçaklar;
- 25-30° - sıradan ev bıçakları;
- 55-60° - yemek odaları.
Söylenmemiş kuralı da unutmamalısınız: bıçak ile taş arasındaki açı ne kadar küçük olursa, alet o kadar keskin olur ve açı ne kadar büyük olursa kesici kenar o kadar uzun süre keskin kalır.
Keskinleştirme için temel kurallar
Daha sonra, mekanik ve elektrikli cihazlar pratik olarak insan müdahalesi gerektirmediğinden ve çelik çubuk, yüksek kaliteli bileme işleminden ziyade bitirme için tasarlandığından, bir bileme taşı kullanarak bir bıçağın nasıl keskinleştirileceği hakkında konuşacağız.
- Artık hava kabarcığı görünmeyene kadar taşı suya batırın. Bu genellikle 10-12 dakika sürer.
- Yatay bir yüzeye yerleştirin.Sabitlemeye özellikle dikkat edin. Taş bir yandan diğer yana hareket etmemelidir. Mümkünse bir şeyle sabitleyin. Bazen onu lastik bir paspasın veya ıslak bir havlunun üzerine koymak yeterlidir.
- Bıçağın bıçağını seçilen eğim açısında sıkıca tutarak, bıçağın tüm uzunluğunu dikkatlice ama sıkı bir şekilde kendinizden uzağa, taşın üzerinden çapraz olarak çekin. Birkaç kez tekrarlayın - altıdan ona kadar.
- Herhangi bir cihazı hafif hareketlerle keskinleştirmeniz, bileme taşı bıçağın kıvrımına ulaştığında sapı hafifçe kaldırmanız gerekir.
- Bıçağa büyük bir titizlikle basmanıza gerek yok, ancak kalemtıraşını yavaşça hareket ettirseniz bile sonuç olmayacak - burada altın ortalama denilen arada bir şey bulmanız gerekiyor.
- Küçük, eşit bir metal çapak görünene kadar kesici kenarın tamamını keskinleştirin. Bıçağı ters çevirin ve işlemi tekrarlayın.
- Yüzeyler bilendikten sonra ince taneli bileme taşıyla cilalamaya başlayabilirsiniz. Yani çeliğin mutlaka taşlanması gerekir, aksi takdirde keskinliği uzun sürmez.
Sabit bir açıyı ve eşit basıncı korumayı unutmayın.
Prensip olarak, bıçağın her iki tarafını değiştirerek keskinleştirebilirsiniz. Hatta bu şekilde kesici kenarın her iki tarafta da eşit şekilde keskinleştirilmesi konusunda kendinize daha fazla güveneceğinizi bile söyleyebilirsiniz. Ancak her iki yöntemi de kullanabilirsiniz; hangisi sizin için daha uygunsa.
Bileme çok sorumlu bir iştir ve aslında kolay değildir. En iyi eğim açısını seçebileceğinizden ve her şeyi verimli bir şekilde yapabileceğinizden şüpheleniyorsanız, tembel olmayın ve cihazları özel bir atölyeye götürün. Evet, orada biraz para ödemeniz gerekecek, ancak profesyoneller her şeyi doğru ve doğru bir şekilde yapacak.
