Mutfakta kaç bıçağa ihtiyaç var?

Yiyecekleri kesmek ve kesmek mutfak sanatının temelidir. Bu nedenle bıçak mutfakta vazgeçilmez bir araç haline gelmiştir. Ama bunu sadece bir bıçakla yapamazsın! Ekmek, peynir, et, sebze gibi ürünler farklı türde bıçaklar gerektirir. Ev hanımının elinde kaç tane olmalı? Birlikte çözmeye çalışalım.

Herhangi bir durum için

Öncelikle hangi bıçakların mutfak için tasarlandığını açıklayalım.

Referans! Her duruma uygun ürünlere sahip olmak için dokuz bıçağın yer aldığı bir koleksiyon oluşturmanız gerekecek. Her birinin sadeliğine rağmen, bıçağın boyutu ve şekli ile sapın boyutları bakımından hepsi birbirinden farklı olacaktır.

satır

Satırın özelliği büyük dikdörtgen bir bıçağın varlığıdır. Belki de diğer bıçaklar arasında en geniş olanıdır. Genel olarak bu nesne bir baltayı andırıyor.

O sık sık et kesenlerin vazgeçilmezi. Aşçı, satır kullanarak kemikleri birbirine bağlayan eklem yerini kesmede (veya doğramada) hiçbir sorun yaşamaz. Ancak satır sadece bunun için kullanılmıyor. Yetenekli ellerde diğer ürünleri hızlı ve kolay bir şekilde doğrayacaktır.

Sığır filetosu

Oldukça dar ve oldukça uzun - fileto bu şekilde karakterize edilir. İsmin kendisi amacını ortaya koyuyor.

Onun yardımıyla ev hanımı et bonfile, balık karkasını veya kümes hayvanı göğsünü filetolara - ince şeritlere bölebilecek.

kemik çıkarma

Aldı etini kemiklerinden ayır − kemik bıçağını çıkarın.

Ana özelliği inanılmaz derecede ince ve esnek bıçağıdır. Bu sayede aşçı diğer bıçak türlerinin erişemediği yerlere nüfuz eder. Böyle bir bıçak yetenekli bir et veya balık karkasının sırtının her kıvrımını tekrarlayın.

Şefin bıçağı

Ana mutfak öğelerinden biri olarak kabul edilir. Sap geniş ve rahattır ve bıçak uzundur, sapla birleşim yerinde geniştir ve uca doğru sivrilmektedir.

Bu sayede ürünleri dilimlemek veya doğramak için etkileyici bir çalışma alanı ortaya çıkar.

Şefin bıçağının yetenekleri

• Hızlı sebzeleri, otları doğrayın vesaire.

Tavsiye! Gerçekten hızlı bir şekilde doğramak için ev hanımının profesyonellerin becerilerine hakim olması gerekir. Bıçağın ucunu kesme tahtasından kaldırmadan bıçağı uçtan sapa doğru indirirler.

• Bıçağı sarımsak presi olarak kullanın.
• Eti dövmek için çekiç yerine sap kullanın.

Ekmek

Ev hanımlarının özellikle gerekli olmadığını düşündüğü bir eşya. Bu da profesyonel olmadıklarını hemen ortaya koyuyor. Sonuçta, gerçek bir uzman, böyle bir bıçağın, kabuğu kırmadan ve posayı kırıntı veya gözyaşı olmadan bırakmadan ekmeği doğru şekilde kestiğini söyleyecektir.

Referans! Ayırt edici özelliği bıçağın kesme tarafının uzun ve dalgalı olmasıdır.

Dilimleme

Çok ilginç bir konu! Adı, dilimleme amaçlı olduğunu gösteriyor. Üstelik bu bıçak hazır etleri kesmek için de kullanılıyor.

Bıçak oldukça uzun ve geniştir. Tüm uzunluk boyunca, kesici kenara daha yakın olan metal üzerinde oval girintiler vardır. Bu nedenle et keserken bıçağa yapışmaz ve kesilen parça metalden kolaylıkla ayrılır.

Santoku

Japonca adı olan çok ilginç bir bıçak. Ve şekli ilginçtir: Bir kuzu buduna benzemektedir.

Profesyonel şefler Santoku'yu kullanarak üç ana eylemi gerçekleştirir:

• kesmek;
• ufalanmak;
• kesmek.

Ayrıca geniş bıçağında dilimlemeyi kolaylaştıran oval oluklar da bulunur.

Sebzeler için

Diğerleri arasında boyutuyla hemen fark edilir - küçüktür! Böyle bir bıçağın uzunluğu genellikle 8 cm'yi geçmez. Bu bıçak sebze ve meyvelerin soyulması ve kesilmesi için inanılmaz derecede uygundur.

Evrensel

Yukarıdaki bıçakların her birinin en iyi niteliklerini özümsemiştir. Her mutfağın vazgeçilmez yardımcısı.

Önemli! Bıçağın belaya hediye olduğu efsanesi sadece ülkemizde var. Hem Doğu hem de Batı Avrupa'da, hayattaki en önemli olaylar için hediye olarak bıçak vermek gelenekseldir: düğünler, doğumlar, yeni eve taşınma partisi. Ve hepsi yenilenmeyi, yeni hayatı simgeledikleri için.

Gerçek ev hanımı seti

Açıkçası, açıklanan bıçak türlerinin çoğu yalnızca profesyonel bir şef için gereklidir. Sıradan bir mutfakta komple bir set görmek nadirdir.

Minimum set

Uzmanlar, pişirme sürecinde sorun yaşamamak için üç bıçağa sahip olmanızı öneriyor:

• evrensel. Orta büyüklükte, düz ve dar bıçağıyla kullanımı oldukça rahattır. Herhangi bir sebze, et, balık, çeşitli ürünler - bu araç çok şey yapabilir.
• Ekmek bıçak dikkatli ve estetik bir şekilde (ki bu önemlidir!) sadece ekmek ürünlerini değil aynı zamanda peynir ve domatesleri de kesecektir.
• Bıçak sebzeleri soymak için – her mutfağın vazgeçilmez öğesi.

Az yemek pişirenler için bu set oldukça yeterli olacaktır.

Ne eklenmeli?

Yemek bir ailede gerçek bir kült haline geldiyse ve ev hanımı lezzetli yemekleri nasıl pişireceğini seviyor ve biliyorsa, o zaman kesinlikle satın almanız gerekir. şef bıçağı.

Bıçağının genişliği 2-4 cm civarında dalgalanmalı, uzunluğu ise 15-20 cm olmalıdır.Bu, çoğunlukla çeşitli televizyon mutfak programlarında çalışan türden bir “şef”tir.

Referans! Nitelikli bir restoran şefi, neredeyse tüm (%90) operasyonları böyle bir bıçakla gerçekleştirir.

Misafir ağırlamayı seviyorsanız satın alın ince dilimleme için dilimleyici veya bıçak. Bununla birlikte, bir restorandakinden daha kötü olmayan bir et parçasını her zaman servis edebileceksiniz.

Kendi bıçak setinizi seçerek günlük yemek pişirme sürecini daha konforlu hale getireceksiniz. Ve bu kesinlikle sevdiklerinizin takdir edeceği hazırlanan yemeklerin tadını etkileyecektir.