Kazan türleri

Çoğu durumda kazanın oldukça ilkel bir tasarım olduğu ve modellerin birbirinden hiç de farklı olmadığı görülebilir. Sadece bariz nüanslar mı? Örneğin hacim ve üretim malzemesi. Ancak kazanın aslında çeşitlerini etkileyen başka özellikleri de vardır.

Makalenin içeriği

Parametrelere bağlı olarak kazan çeşitleri

Parametrelere bağlı olarak kazan çeşitleri

Birkaç tür vardır, ancak hepsi malzeme ve hacim (daha önce de belirtildiği gibi) ile duvar kalınlığı ve şekli bakımından farklılık gösterir. Bazı seçenekler amaca göre ayırt edilir. Örneğin açık ateşte veya ocakta yemek pişirmek ama bu tamamen bireysel bir yaklaşım çünkü burada kişinin kişisel tercihleri daha etkili oluyor. Kazanların birbirinden nasıl farklı olduğunu bulalım.

Üretim malzemesine göre

Ana hammaddeler dökme demir, alüminyum, bakır, çeliktir. Son iki seçenek o kadar popüler değil: karmaşık ve hassas bir bakım gerektirirler ve korozyon veya toksik metal bileşiklerinin gıdaya bulaşması riski vardır.

Dökme demir

Dökme demir kazan, bu tür mutfak eşyalarına sunulabilecek tüm gereksinimleri karşılar - malzemeleri eşit şekilde ısıtır, ısıyı doğru şekilde dağıtır ve uzun süre tencerenin içinde tutar. Bu nedenle yemekler çok zengin, sulu ve eşsiz yumuşak bir tada sahip oluyor.

Bazı nedenlerden dolayı, dökme demir tencere ne kadar eski olursa yemeğin de o kadar lezzetli olacağına inanılıyor. Garip ama doğru. Zamanla tencerenin duvarlarında, bulaşıkları yıkarken bile yıkanmayan çok ince bir filmin oluştuğu sıklıkla iddia edilir. Böylece kazanın içindeki tüm gözenekler doğal yağla doldurulur ve bu da yiyeceklerin yanmasını önlemeye yardımcı olur - bu tür yapışmaz kaplamanın temizlenmesi neredeyse imkansızdır. Bu bir artı olmasına rağmen!

Avantajları:

uzun servis ömrü;
kabın içinde düzgün ısı dağılımı;
demokratik değer;
karmaşık bakım gerektirmez;
Pişen yemeklerin sıcaklığını uzun süre korur.

Kusurlar:

pas oluşabilir;
çoğu zaman oldukça ağırdır.

Alüminyum

Bu tür modeller, açık hava gezilerini seven ve ateşte yemek pişirmeden bir tatil hayal edemeyenler arasında talep görüyor. Alüminyum kazanlar çok hafiftir, bu da onları yürüyüşlere yanınıza almanıza veya ailenizle doğal bir alanda vakit geçirmenize olanak tanır.

Malzemeler oldukça hızlı ısınır, ancak aynı hızla soğurlar ve bu, kazanın aslında amaçlandığı oryantal yemekleri hazırlarken tamamen kabul edilemez.

Yiyecekler alüminyum tencerede kaynamayacaktır. Kızartılma olasılıkları daha yüksektir.

Bu kazan modelinin önemli bir özelliği, oksidasyon süreci çok hızlı başladığı için pişmiş yiyecekleri içinde bırakmanın imkansız olmasıdır - onu başka bir kaba aktarmak daha iyidir.

Bakım konusuna gelince, bu tür modellerin son derece dikkatli yıkanması gerekecektir. Ek olarak, alüminyum oldukça kırılgan bir malzemedir ve kolayca bükülebilir veya bir çentik bırakılabilir.

Avantajları:

hafif;
ulaşım kolaylığı;
hızla ısınır;
düşük maliyetli.

Kusurlar:

kolayca deforme olur;
hassas bakım gerektirir;
çabuk soğur.

Bakır

Bu metal bugün çok nadirdir. Ve bu sadece kazan imalatı için değil genel olarak tüm mutfak eşyaları için de geçerlidir. Bunun nedeni, bakır bileşiklerinin çok zehirli olması ve bakırın kendisinin paslanmaya karşı hassas olmasıdır. Bu metalden yapılmış bir kazanın kullanılması ve bakımı çok fazla çaba, zaman ve aslında finansman gerektirir. Tüm ürünler temizlemeye uygun değildir - doğal maddelere dayalı pahalı formülasyonlar satın almanız gerekecektir.

Özelliklere gelince, bakır da yiyecekleri hızla ısıtır, ancak alüminyum gibi oldukça hızlı soğur. Bakır kazan ısıyı uzun süre tutmayacağından, içinde sıklıkla hazırlanan yemekler için bu önemli bir dezavantajdır.

Avantajları:

hafif;
hızlı ısıtma;
hızlı pişirme işlemi.

Kusurlar:

toksinleri serbest bırakır;
yalnızca hassas bakıma ihtiyaç vardır;
pas oluşabilir;
Bakır kazanlar ince duvarlardan yapılır ve bu da çoğu zaman metalin deformasyonuna yol açar.

Kaplamalı çelik

Kaplama farklı olabilir - Teflon veya emaye. Seçim kişiye, neyi sevdiğine ve neye alıştığına bağlıdır.

Aslında çeliğin özellikleri dökme demire çok benzer ancak özellikle kaplamayı ilgilendiren önemli dezavantajları da vardır.

Dökme demir kazanlar yüksek sıcaklıklardan ve aşırı ısınmadan korkmaz, ancak kaplamalı çelik kazanların buna "hayatta kalması" pek olası değildir - üst katman yavaş yavaş soyulacak ve bu da çatlaklara yol açacaktır. Bu tür mutfak eşyaları pek çekici görünmüyor ve bunların içinde yemek pişirmek son derece tehlikeli!

Avantajları:

yapışmaz özellikler - yiyecekler yanmaz.

Kusurlar:

uzun servis ömrüne sahip olamayacak hassas kaplama;
az buhar üretir.

Genellikle bu tür yemeklerde hazırlanan birçok yemek, sürekli karıştırmayı gerektirir. Ve bilindiği gibi Teflon kaplama, yüzeyinde gereksiz kaymayı tolere etmez. Özellikle uygunsuz araçlarla.

Büyüklüğüne

Litre cinsinden geleneksel boyutlar:

2-4 - küçük aileler için, ev kullanımına uygun;
5-8 - 5-8 kişilik bir şirket için;
9-20 - 10'dan fazla kişi için kamp yapmak, ülke toplantıları, yürüyüşler için;
30 ila 200 litre arasındaki en büyük seçenekler daha çok kafe ve restoranlara yöneliktir.

Duvar kalınlığına göre

Ne tür bir kazan almaya karar verirseniz verin, bu parametreye dikkat etmeniz çok önemlidir. İdeal seçenek 3-5 mm'dir ancak bu rakam hem aşağı hem de yukarı değişebilir.

Kazanın duvarları ne kadar kalın olursa, ısıyı o kadar iyi dağıtacağını ve tutacağını unutmayın.

Şekline göre

Aslında kazanın belirli bir özelliği vardır - tabanın şekli. Yuvarlatılmış, yarım küre şeklindedir, tencerenin duvarlarına dönüşür - geleneksel bir kazanın böyle olması gerekir. Ancak bu tasarım, bulaşıkları tamamen sabit hale getirmiyor, bu da mutfak ocakları için bir uyarlama olan pürüzsüz veya tamamen düz tabanlı tencerelerin üretilmesine yol açıyor.