Kazan nasıl ısıtılır?
Dökme demir kazan, kesinlikle pişmiş herhangi bir yemeğin lezzetli olduğu eşsiz bir yemektir. Ancak satın alındıktan sonra ilk kullanımdan önce dikkatli bir hazırlık yapılması gerekir. Özellikle kalsinasyonun doğru şekilde yapılması gerekmektedir. Bu evde veya sokakta yapılabilir. Bu durumda teknikler biraz farklılık gösterir.
Makalenin içeriği
Ateşte bir dökme demir kazan nasıl ısıtılır
Bu evrensel bir pişirme kabıdır. İçinde sulu lezzetli et, ufalanan pilav, shurpa ve daha birçok yemek hazırlanır. Sıradan tavalarda ve tencerelerde yiyecekler o kadar lezzetli olmuyor.
Dökme demir, yiyecekleri hızlı ve eşit bir şekilde ısıtma özelliğine sahiptir, ısıyı uzun süre korur ve yemeğin bileşenlerindeki faydalı maddeleri buharlaştırmaz.
İkramlar yalnızca zengin ve lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda yemeğin içerdiği bileşenlerin her birinin tüm faydalarını da koruyor. Bu nedenle kazan her evde olması gereken vazgeçilmez bir mutfak eşyası haline gelir.
Kullanıma hazırlamak için kalsinasyon gerekli olacaktır. Bu sokakta, yangında veya evde yapılabilir. Mevcut tüm seçenekleri ve her şeyden önce en uygun olanı - ateşte açık havada kalsinasyonu ele alalım.
Temizlik
Dökme demir tencere, makine yağıyla kaplanmış olarak satılmaktadır. Üretici, mutfak gereçlerini erken paslanmaya karşı bu şekilde korur. Doğal olarak kazanın bu yağ tabakasından temizlenmesi gerekecek ve bunun için kaba sofra tuzu kullanılacaktır.
Şema basittir:
- Kazanı bir temizlik maddesi kullanarak iyice yıkayın.
- Açık ateşe koyun ve bol miktarda tuz ekleyin.
- Dökme ürün periyodik olarak karıştırılmalıdır.
- Altın rengine getirin ve ateşi kapatın.
- Kazanı soğumaya bırakın ve içindekileri atın.
10 litrelik bir kap yaklaşık 1-2 kg dökme ürün gerektirecektir.
Kazan soğuduktan sonra kağıt havlu veya peçeteyle silerek temizleyin. Bulaşıklar daha sonraki işlemlere hazır.
Yağda ateşleme
Temizlerken koruyucu film kazandan yıkanır. Paslanmaya karşı savunmasız hale gelir. Bu nedenle gerekli koruyucu tabakayı oluşturmak için hemen yağ arıtımı gerçekleştirilir.
Ateşleme sırasında yağ, dökme demirin gözeneklerine girer ve yanar. Tabağa hiç yansımaz ancak neme maruz kaldığında bulaşıkları çavdar oluşumundan korur.
Pişirme, aşçının aktif katılımını gerektirecek ve toplamda yaklaşık yarım saat sürecektir. Bu aşamada bitkisel yağlar kullanılır. Ayçiçeği, susam veya keten tohumu uygundur. Ayrıca hayvansal yağ ile değiştirilebilir.
Plana göre hareket ediyoruz:
- Kazanın içinin kuru olup olmadığını kontrol ediyoruz, gerekiyorsa kağıt havluyla kurutuyoruz.
- Yağı soğuk bir kazana dökün.
- Tencerenin altında orta şiddette ateş yakın.
- Oluklu bir kaşık kullanarak veya kazanı farklı yönlere eğerek tüm iç yüzeyi yağla kaplayın.
- Kazanın duvarlarının kurumaması için periyodik olarak alttan yağ ile sulanması gerekir.
- Belirtilen sürenin sonunda yağı boşaltın ve atın.
- Bulaşıkların temiz havada soğumasına izin verin.
- Fazla yağı gidererek yüzeyi bir kağıt havluyla silin.
Kalsinasyonun kalitesini kontrol etmek için bir kazanda suyu kaynatın. İşlemin sonunda bulanıklaşmazsa güvenle pişirebilirsiniz.
Kalsinasyon sonrası bakım
Daha sonra kazan akan su altında yıkanmalı ve silinerek kurutulmalıdır. Temizlik maddeleri veya aşındırıcı fırçalar kullanmayın. Dökme demir yüzeye zarar verirler. Daha fazla pişirme sırasında yiyecek duvarlara kadar yanarsa, kalsinasyonu yeniden gerçekleştirin.
Evde kalsinasyon yöntemleri
Bu seçenek yaklaşık 5 litreye kadar küçük kazanlar için uygundur. Yağ veya tuz ısıtılmış tavadan dışarı fırlayarak yangına neden olabileceğinden olağan prosedür oldukça tehlikelidir. Ayrıca hoş olmayan koku mutfak duvarlarında uzun süre kalacaktır.
Ancak başka seçenek yoksa evdeki sobayı kullanmak zorunda kalacaksınız. En iyi çözüm fırında pişirmek olacaktır:
- kabin 180-200 dereceye kadar ısıtılır;
- bir kaseye 10–25 gr ayçiçek yağı dökün;
- filmi kazanın duvarlarına dağıtmak için bir fırça kullanın;
- üstüne folyo ile örtün;
- Önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin.
Prosedürü üç ila beş kez tekrarlayın. Ancak bundan sonra tamamen yemek pişirebilirsiniz.
Neden bir dökme demir kazanı ısıtmanız gerekiyor?
Bu, bu malzemeden yapılan pişirme kaplarının uzun süreli kullanımından önce önemli bir adımdır. Teknik yağlayıcıları gözeneklerden çıkarmak için prosedür gereklidir. Bitmiş tabakların döküm için kalıplardan çıkarılmasını kolaylaştırmak ve ayrıca depolama ve nakliye sırasında korozyondan korumak için üretimde yaygın olarak kullanılırlar.
Kalsinasyon yapılmazsa teknik sıvılar gıdaya emilecektir. Bu ona hoş olmayan bir koku ve tat verecektir. Ürünlerin atılması gerekecek. Üstelik bu, bir kazanda pişirmeye yönelik herhangi bir girişimde düzenli olarak gerçekleşecektir. Kalsinasyonu ihmal etmeyin ve uzmanların talimat ve önerileri doğrultusunda yapın.
