Hangi tabaklar yiyecekleri en uzun süre sıcak tutar?
İstenilen sıcaklığı korurken yiyiciyi bekleyecek şekilde sıcak bir yemek nasıl servis edilir? Sunum güzel olmalı ve lezzet zenginliğini korumalıdır. İyi bir tencere seçerseniz bu başarılabilir.
Makalenin içeriği
Doğru teslimat
Aile kahvaltısı, öğle yemeği ve akşam yemeği aynı masada toplanmak için mükemmel bir fırsattır, hiçbir şey bu anı bozmamalıdır. Kutlamalar hakkında ne söyleyebiliriz! En üst düzeyde tutulmaları gerekiyor! Restoran ve kafelerde yemekler her zaman kalite standartlarını karşılayan belirli bir sıcaklıkta servis edilir. Kim soğuk sıcak şarap ya da sarkmış bir güveç ister? Ayrıca ana yemeklerin de sıcak olması gerekiyor yoksa sunumun estetiği bozulur ve bu da yemek sonrası midede ağırlık oluşmasına neden olur. Vücudumuz soğuk ve sıcak çorba arasındaki farkı mükemmel bir şekilde “anlıyor”.
Kafeler, kantinler ve snack barlarda ikinci sıcak yemekler 65-75 derece, restoranlarda ise 80-90 derece sıcaklıkta servis edilmelidir! Teknolojiye uyum özel servisler tarafından kontrol edilmektedir.
Hangi plakalar ısıyı iyi depolar?
Kenarları olan derin tabaklarda yiyeceklerin daha uzun süre sıcak kaldığı uzun zamandır fark edilmiştir. Ancak sıcaklık aynı zamanda malzemeden de büyük ölçüde etkilenir.
- Seramik sofra takımları, tebeşir, kuvars ve feldspat formundaki çeşitli katkı maddeleri ile karıştırılmış kilden yapılır. Yüksek sıcaklıklarda sertleşerek ilginç gözenekli bir yapıya neden olur.Bu plakalar günlük kullanım için mükemmeldir, ancak sır çarpıldığında kırılacağından dikkatli kullanılmalıdır. Seramik sıcaklığı mükemmel şekilde tutar.
- Ahşap yiyecekleri çok uzun süre sıcak tutabilir. İtalyanların geleneksel olarak pizzayı ahşap düz bir tabağa koymaları boşuna değil! İyi işletmelerde, bifteğin orijinal ısısını koruması ve iştah açıcı görünmesi gerektiğinden et tahtada servis edilir.
Bunlar güvenle önerebileceğim iki ana malzeme türüdür. Sadece seramiğin daha az kaprisli olduğunu belirtmek isterim. Ahşabın özel bakıma ihtiyacı olacaktır, zaman zaman keten tohumu yağı ile silinmesi ve fırında kurutulması gerekir. Her zamanki deterjanla yıkayabilirsiniz, ancak daha sonra silip iyice kurutduğunuzdan emin olun.
Favori setinizi değiştirmeniz gerekiyor mu?
Catering işletmelerinde yiyecekler ısıtılmış tabaklarda servis edilir. İyi mutfağın tüm uzmanları, hazırlanan yemeğin dokusunun ve şeklinin korunmasının çoğunlukla sıcaklığa bağlı olduğunu çok iyi bilir. Örneğin soğuk bir tabağa konulan havadar omlet, anında havasını kaybederek ince bir gözleme haline gelir.
Evdeki tabaklar iyi durumda, talaşsız ve boyut olarak tamamen tatmin edici ise, onları atıp yeni setler almaya kesinlikle gerek yoktur. Servis yapmadan önce yeniden ısıtmak için bir numara kullanabilirsiniz:
- Bardak ve kupalar sıcak su ile önceden durulanır.
- Plakaları on dakika boyunca fırına yerleştirin. 80 dereceye kadar ısıtmak genellikle yeterlidir.
- Malzeme izin veriyorsa bulaşıklar bir dakika boyunca mikrodalgaya yerleştirilebilir.
- Bir kaseye sıcak su döküp tabakları 10-15 dakika orada bekletebilirsiniz. Daha sonra onları çıkarın ve silin.
- Bazı bulaşık makineleri ısıtma fonksiyonunu destekler: çok kullanışlıdır ve profesyonel ekipman satın almaya gerek yoktur.
Porselen tabaklarda bu daha da zor olacaktır; çok sıcak sudan, mikrodalgadan, bulaşık makinesinden hoşlanmazlar!
Soğuk salatalar ve dondurmalar en iyi şekilde soğutulmuş kaselerde servis edilir. Sadece 10 dakika buzdolabına koyun!
Misafirler ve ev yemekleri için farklı setlerin kullanılması en iyisidir. Ancak uzak köşelerde toz toplamamalı, periyodik olarak masanın üzerinde belirip neşe getirmelidirler.
