Çaydanlıkta çay nasıl demlenir?

Çay töreni kendi kurallarını ve özelliklerini belirleyen özel bir ritüeldir. Çay yapraklarını bir çaydanlığa döküp üzerine kaynar su döküp tüm içeriğini içmek zor mu görünüyor? Evet mümkün ama eğer buna hiç önem vermezseniz. Bazıları için çay içmek birçok ailede çok sevilen bir aktivitedir. Ve bu nedenle çok önemli çayı doğru şekilde demlemekÇeşitliliğine bağlı olarak içeceğin lezzetli tadının ve parlak aromasının tadını çıkarın.

Kısaca çeşitleri hakkında

Çayın doğduğu yer Çin'dir, ancak çoğu kişi bunun Hindistan olduğuna inanmaktadır. Tarihi 3 bin yılı aşkın bir geçmişe sahiptir ve bugün dünya binden fazla çeşidini tanımaktadır.

Bununla birlikte, 6 ana çeşit vardır - görsel özellikler, koku, infüzyonun zenginliği ve tadı ve diğer özellikler öncelikle yaprağın enzimatik oksidasyonunun kurutmadan önce ne kadar süre ve ne şekilde gerçekleştirildiğine bağlıdır:

1. Yeşil - oksitlenmemiş veya çok az. Yeşil renk tonunun kuru karışımı (soluktan karanlığa - üretim özelliklerine bağlıdır). "Bitkisel" bir nota ve hoş bir burukluk ile karakterize edilir.
2. Siyah - yüksek oranda oksitlenmiş. Yapraklar koyu kahverengidir. Bira pişmiş topraktan kahverengi-kırmızıya kadar bir renk tonu alır.Aroma çiçek veya bal notaları içerir, tadı tatlıdır, orta derecede ekşidir, acılık yoktur.
3. Beyaz. Hazırlamak için ipuçları kullanılır - çiçek açmaya vakti olmayan çay tomurcukları. Yüksek oksidasyon. Gölge açık, hafif sarıdır. Yaprakları kıvrılmadığı için çay yaprakları oldukça iri fakat hafif olduğundan buharda pişirildiğinde çabuk açılır. Çiçek kokusu, tatlı ve yumuşak bir tat.
4. Sarı. Oksidasyonla - yeşil gibi. Seçkin bir çeşit olarak kabul edilmektedir ve bazı türlerin Çin'den ihracatı tamamen yasaklanmıştır.
5. Oolong veya Kırmızı. Özel bir tadı vardır; onu başka hiçbir çay türüyle karıştıramazsınız.
6. Puer. Yaşlı ağaçların hem tomurcuklarından hem de olgun yapraklarından yapılır. Tat, koku ve renk, kullanılan hammaddelerin “yaşına” bağlıdır.

Genel olarak çay türleri hakkında konuşurken kafanız karışabilir. Aynı zamanda uzun yapraklı ve preslenmiş, çubuklar ve torbalar halinde, granül ve kapsüller halinde de olabilir ve ayrıca çay ağacı türüne ve menşeine göre (Çin, Hint, Seylan, Japon, Afrika, Türk, İran ve diğerleri) sınıflandırılır. Ama temel fark elbetteOksidasyonun süresi ve yöntemi hakkında.

Çay törenine hazırlık

Bu, dünyanın farklı yerlerinde neredeyse kutsal önem verilen özel bir olaydır.

Örneğin Çin'de birlikte çay içmek, bir aileyi veya takımı bir tür "bir araya getirme eylemi" olarak kabul edilir; "bir fincan içme" teklifi bazen bir saygı işareti, af ve uzlaşma talebi olarak kabul edilir ve minnettarlık. Geleneğe göre, bu ülkede çay döküp gençlere (hem yaş hem de sosyal statü açısından) ve yaşlılara servis etmek gelenekseldir, ancak aksi hiçbir durumda değildir.

Ancak Japonya'da vatandaşlar kahvaltı, öğle veya akşam yemeği olsun her öğünde çay içerler.Üstelik onunla pirinç bile içiyorlar - sembolik, değil mi?

Hindistan'da donmuş bir içecek bile hazırlayabilirler, ancak Sri Lanka'da çoğunlukla şeker, süt ve çeşitli lezzetli baharatlarla tatlandırılmış güçlü masala çayı içerler.

Ancak çay töreninin kendine has özellikleri her ülkede bulunabilir:

• Tibet - Konuğa neredeyse ağzına kadar çayla dolu bir kase servis edilir ve konuşma sırasında yarısından fazlasını içmemek gelenekseldir (içecek sürekli olarak yeniden doldurulur).
• Tayland - çay yalnızca şeffaf kaplarda demlenir.
• Kazakistan'ın bu içeceği hazırlamak için kendi tarifleri var.
• Özbekistan - misafire ne kadar saygı duyulursa, ev sahibinin kendisi de ona o kadar az çay koyar.
• İran - içecek yalnızca özel bir kaptan - armuddan içilir.
• Azerbaycan - Çöpçatanlık sırasında gelinin akrabaları evlenmeyi kabul etmezse, görüşmeler sonunda çöpçatanlara çay ve şeker ayrı ayrı ikram edilir. Kabul ederseniz, içecek hemen tatlı olur.
• Rusya'da çay içmenin bir özelliği, iki çaydanlık demleme olarak düşünülebilir: çay, genellikle içildiğinden çok daha güçlü bir şekilde ayrı bir kapta demlenir.

Çay için su

Bu özellikle önemli bir nokta çünkü içeceğin tadı buna bağlı. Kaynak suyu, tatlı su kullanabilirsiniz ancak filtrelenmiş suyu tercih etmek elbette daha iyidir.

Sıcaklık

Hemen hemen tüm çeşitler için kaynatılmış ancak yaklaşık 80°C'ye soğutulmuş su uygundur. Sadece siyah çay doğrudan kaynar su ile dökülebilir.

Demleme için hangi sıcaklığın ideal olduğunu tam olarak anlamak için suyun görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Soğudukça değişir, çünkü biraz bulutlanıp yüzeyde kabarcıklar görünmeye başlar başlamaz istenilen sıcaklığa soğuduğunu varsayabiliriz.

Sertlik

Bu gösterge ne kadar yüksek olursa içeceğin tadı o kadar kötü olur. Kesinlikle acılık ve hoş olmayan bir burukluk kazanacaktır.

Çay demlemek için kalsiyum ve potasyum içeriğinin minimum olduğu yumuşak bir sıvıyı tercih etmek daha iyidir.

çay neyle demlenir

Siyah çeşitler için seramik, porselen veya topraktan yapılmış çaydanlıkların kullanılması daha iyidir. Yeşil, beyaz, kırmızı - cam eşyalar için. Puerh'e gelince, kil modeller şüphesiz burada liderdir.

Tüm çaydanlıklar için önemli bir koşul, sıkı oturan bir kapağın bulunmasıdır.

Çay demlemek: adım adım talimatlar

Algoritma oldukça basit, sadece alışmanız gerekiyor ve ardından tüm eylemler otomatik olarak gerçekleşecek.

Siyah

1. Suyu ısıtıyoruz. Başlangıçta kaynatılmışsa, biraz bulanıklaşana ve yüzeyde kabarcıklar görünene kadar bekleyin.
2. Çay yaprakları demliğe dökülür. Bulaşıkların temiz, hatta daha iyisi sterilize edilmiş olması çok önemlidir.
3. Çay yapraklarının dozunu hesaplıyoruz. Elbette her şey kişisel tercihlere ve tat tercihlerine bağlıdır, ancak en uygun seçenek 1 fincan çay başına 5 gram yapraktır. Ek bir miktar ekleyebilirsiniz; bu durumu daha da kötüleştirmez.
4. Çaydanlığın üçte birini suyla doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve hafifçe sallayın. Daha sonra sıvıyı ekleyip 2-3 dakika bekletin.
5. Çay yaprakları dibe çöktüğü anda demlemenin hazır olduğu kabul edilir.

Bulaşıkları asla sonuna kadar doldurmayın. Buhar ve köpüğün dolaşımı için çaydanlık içinde boş alan gereklidir.

Yeşil

Süreç öncekiyle kesinlikle aynı, sadece birkaç nüans var:

• Bu çeşit için çok sıcak su eklemeyin. Sıcaklık 80°'yi geçmemelidir.
• Çaydanlığa önce yapraklar, ardından su dökülür, ancak yalnızca içindekileri kaplayacak şekilde.Daha sonra, ilk sıvının boşaltılması ve çaydanlığın hacminin yalnızca 2/3'ü kadar suyla doldurulması gerekir.
• Yeşil çay 2 dakika demlenir.

Sarı

Bu aynı zamanda özel hazırlık gerektiren oldukça kaprisli bir çeşittir:

• Bu çeşidin kaynar suyla demlenmesi kabul edilemez! Bu hem içeceğin tadını hem de faydalı özelliklerini bozacaktır.
• Su daha iyi filtrelenir. Sıcaklık - 70-80°.
• Çaydanlık camdan veya kilden yapılabilir.
• Optimum yaprak sayısı 200 ml su başına 4 gramdır.

Beyaz

Özellikle hassas çeşitlilik. Tek bir yanlış hareketle içki umutsuzca mahvolur.

• Su sadece yumuşak ve kaynatılmış olmalıdır. Akan su yok!
• Sıcaklık - 70 ila 80° arası.
• Olağanüstü bir özellik, beyaz çayın kapaksız bir kapta demlenebilmesidir, çünkü yaprakların buharlanmaya ihtiyacı yoktur, ancak hava sirkülasyonu gerektirir.
• En iyi oran 300 ml başına 4-6 gramdır.
• Demleme süresi - 30 saniyeye kadar.

Kırmızı

Parlak bir aromaya sahip özel bir çay çeşidinin yanı sıra meyve ve bal notaları içeren güçlü bir "dumanlı" tada sahiptir. Katkı maddeleri ile mükemmel uyum sağlar: limon, nane, süt, krema.

• Sadece yumuşak suya ihtiyaç vardır. Sıcaklığı en az 95°'dir.
• İdeal çaydanlık kil, dökme demir, cam veya porselendir.
• Kuru karışımın oranı 400 ml su başına 4-6 gramdır.
• Süre - yaklaşık 2 dakika.

Çay yapraklarının tekrar kullanılması tavsiye edilmez.

Oolong

• Hem koyu hem de açık çeşitler 85° sıcaklıkta suyla demlenir. Arındırılmalıdır, filtrelenmiş bir sıvı olması daha iyidir.
• Çaydanlık kil veya porselendir.
• En az 5 gram kuru karışımı ısıtılmış bir kaba dökün.Yapraklar açılmaya başlayana kadar birkaç dakika bekletilip ardından 200 ml su dökülmelidir.
• İnfüzyon süresi 2 dakikadır.

Ebegümeci

Sıcak bir içecek istenirse siyahla aynı şekilde demlenir. Ancak birçok kişi ebegümeciyi soğuk içmeyi sever, ardından demleme algoritması değişir:

• Bir fincan çay için iki yemek kaşığı yaprak demliğe dökülür. Ağzına kadar su ile doldurulmuştur.
• Kapağını sıkıca kapatıp 6-8 dakika bekleyin.
• Ortaya çıkan içeceği ayrı bir kaba döküp çaydanlığı tekrar suyla dolduruyoruz.
• 5-6 dakika geçtikten sonra her iki infüzyon karıştırılır.
• Soğumaya bırakın - ebegümeci hazır!

Bitkisel

Bu tür infüzyonlar sıklıkla tıbbi amaçlar için kullanıldığından suyun temiz ve yumuşak olması gerekir.

• Sıcaklık -80°.
• Karışım miktarı - 1 yemek kaşığı. l. 200 ml başına toplama.
• Demleme süresi otlara bağlıdır. Bunlar tohum ise - en fazla 5 dakika, çiçekler ve yapraklar - 3 dakika.

Bir çaydanlıkta presle çay nasıl demlenir

Her türlü çayın algoritması aynı kalır. Tek fark Fransız basının tasarımındadır:

• Çay yapraklarını şişeye dökün.
• Karışımın üzerine sıcak su dökün.
• Çaydanlığın kapağını pistonla kapatın ancak süzgeci 2-3 dakika kadar indirmeyin.
• Daha sonra süzgeci indirin ve çayı fincanlara dökün.

Basit bir çaydanlığa göre önemli bir avantaj, bir filtrenin varlığıdır. Bu sayede yapraklar şişede kalır ve kupalara düşmez.