Nasıl kızartılır ve bozulmaz: tavada değil ev hanımında hatalar

Söyle bana, içi tamamen pişecek şekilde et pişirebilir misin? Lezzetli, çıtır bir kabuğa sahip olmak ama "kömür" olmadan mı? Değilse endişelenmeyin! Kızartma tavasını doğru kullanmayı öğrenebilirsiniz. Herkesin beğeneceği bir yemeğin nasıl kızartılacağını size anlatacağız.

Hatasız kızartma

Temel bilgilerle başlayalım: Yemeğinizi veya ruh halinizi bozmayacak bir kızartma tavası seçin.

“Doğru” yemekleri seçmek

Günümüzde hemen hemen tüm kızartma tavaları üretilmektedir. yapışmaz kaplamalı. Bu tür ürünlerin en büyük avantajı yağsız kızartılabilmesidir.

Önemli! Yağsız yemek pişirmek, yemeğin kalori içeriğini ve "kötü" kolesterol içeriğini azalttığı için faydalıdır.

Bir zamanlar popüler olan kızartma tavaları Teflon kaplı Bazı mutfaklarda da kullanılmaktadır. Kaliteli Teflon ile kaplanmışlarsa ve iyi korunmuşlarsa bu tür tabakları kullanabilirsiniz.

Dikkat! Teflon kaplı tavaları dikkatli tutun. Yapışmaz kaplamanın hasar görmesini önlemek için malzemeleri yalnızca silikon, naylon veya tahta bir spatula ile karıştırın.

Her zamanki gibi bahsetmemek imkansız dökme demir bulaşıklar Bu tür ürünler oldukça ağır olmasına rağmen pratik ve kullanışlıdır.

Ve biftek severlerin ihtiyacı olacak Izgara tavası.

Sıcaklık önemlidir!

Profesyonel şefler özel bir sıcaklık aralığı kullanır. Belirli bir göstergenin seçimi, yemeğin hazırlanma teknolojisine ve ev hanımının isteklerine bağlıdır.

Suyun kaynama noktası

Herkes suyun 100° C'de kaynadığını bilir; atmosfer basıncına bağlı olduğundan bu rakam yaklaşıktır. Nem hemen hemen her üründe bulunur, bu nedenle yağla temas ettiğinde aktif olarak buharlaşmaya başlayacaktır. Ve burada ev hanımlarının dikkat etmesi gereken önemli bir nokta var.

• Bulaşıkları ısıtırsan 100°'nin üzerinde, daha sonra yağ suyu ısıtacaktır. Bu yüzden üründeki nem aktif olarak buharlaşmaya başlayacaktırkızartma sırasında gerekli olan şey budur.
• Yağ ısınırsa 100°'den yüksek değil, O su irade buharlaşmak yavaşça. O zaman kızartma olmayacak ama yemeği kendi suyunda pişirmek.

Maillard reaksiyon sıcaklığı

Reaksiyon adını amino asitlerin ve şekerlerin çözünmesini içeren bir deneyden almıştır.

Referans! Deney Fransız Louis Camille Maillard tarafından gerçekleştirildi. Bu reaksiyon 140 ile 160°C arasındaki sıcaklıklarda meydana gelir.

Bu sıcaklıkta şekerlerin ve amino asitlerin dönüşümü altın renginde çıtır bir kabuk verir.

Yağ duman noktası

Yağ duman çıkarmaya başlarsa kızartmamalısınız.!

Önemli! Bu, yağın bileşiminde bir değişikliğin başladığı kritik sıcaklıktır: kansere neden olabilecek kanserojenler oluşmaya başlar.

Eğer yağın bakımını yapmayı ihmal edip duman çıkardığını fark ettiyseniz, derhal ocağı kapatmalısınız. Bu, yağın alev almasını önlemek için gereklidir. Bundan sonra havalandırma için pencereyi açın.

Ne ile kızartılır?

Çoğu zaman ev hanımları kullanır kızartmak için bitkisel yağ (ayçiçeği, mısır vb.). Başlıca avantajları erişilebilirlik ve optimum maliyettir.

Tavsiye! Kızartmak için rafine bitkisel yağ satın alın; rafine edilmemiş yağ ise salata sosu için daha uygundur.

Bitkisel yağın yanı sıra tereyağı da kullanılır. Ancak profesyoneller tavsiye ediyor bitkisel yağ ve tereyağını karıştırın. Sigara içme noktaları ürünün hazır olmasıyla örtüşecektir.

Yemeğin bozulmaması için ne yapılmalı

Olabilmek

• Etten çok fazla nem çıkarsa ısıyı azaltın. aktif olarak. Yüksek ısıda etin kızarma süresini kısaltmazsınız, aksine yakarsınız.
• Sebzeleri kızartırken üzüm çekirdeği yağı kullanın.

Yasaktır

• sıcak bir tavaya yağı dökün: sıcak kızartma tavasıyla temas ettiğinde yağda kanserojen maddeler oluşacaktır;
• Dondurulmuş eti ısıtılmış bir yüzeye yerleştirin – kızartmadan önce buzunun çözülmesi gerekir;
• kızartma sırasında pirzolaların üzerine bastırın; Bunu yalnızca bir kez yapabilirsiniz: pirzolaları tavaya koyduğunuzda. Beş dakika kızarttıktan sonra basarsanız, etin suyu tavaya düşecek ve kaynayacaktır - inanın bana, bundan iyi bir şey çıkmayacak;
• kızartmanın başında baharat ekleyin. Bu yapılamaz çünkü kızgın yağda yanarlar, bu nedenle pişirmenin sonuna doğru eklenmelidirler.

Bu basit kurallar "lezzetli" bir sonuç elde etmenize yardımcı olacaktır.

Kızartma tavanızı bir sonraki kullanıma nasıl hazırlayabilirsiniz?

Kızartma tavaları tek kullanımlık mutfak eşyaları değildir. Bu, bir sonraki kullanımda herhangi bir sorunla karşılaşmamak için onlara gereken özeni göstermeniz gerektiği anlamına gelir. Bakım yöntemi bulaşıkların türüne bağlıdır.

Yapışmaz kaplama

1. Kaynar suyu kaseye dökün ve ardından 2 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin.
2. Çanağı kapağı kapalı olarak yarım saat bekletin.
3. Artık kirli suyu tahliye edebilirsiniz. Tüm yiyecek artıkları sünger ve deterjanın yumuşak tarafıyla kolayca yıkanabilir.

Önemli! Bulaşıkları yıkamak için süngerin aşındırıcı tarafını kullanmayın; yapışmaz kaplama zarar görebilir.

Yapışmaz kaplama olmadan

1. Kızartma tavasını ver sakin ol pişirdikten sonra ve sonra kağıt havluyla silin.
2. Sünger ve deterjan tüm kirleri temizle.
3. daha sonrasında Tavayı kuru bir mikrofiber bezle silin. Suyu emecek ve bulaşıkları hızla kurutacaksınız.

Dikkat! Çelik ve dökme demir kızartma tavalarını sabunlu solüsyonda uzun süre bekletmemelisiniz çünkü bu, oksidasyonun hızlanmasını sağlar ve bu, kızartma tavasının hızla hasar görmesine neden olur.

Artık nasıl düzgün şekilde kızartılacağını biliyorsun. İyi şanlar!