Sıcak sigara içicisinde sigara içme süresi

Mağazalarda her zevke ve bütçeye uygun çok çeşitli füme ürünler bulabilirsiniz. Ancak birçok gastronomik lezzet sever, ev yapımı füme etlerle ziyafet çekmeyi tercih ediyor. Daha sonra dikkate alacağız Bu büyüleyici sürecin özellikleri: zaman, sıcaklık, yöntemler ve çeşitli nüanslar.

Sıcak sigara içme için önemli parametreler

Yiyeceklerin sıcak içilmesi oldukça basittir. Tüm koşullar yerine getirilirse ürünün tadı olmayacak mağazadakinden daha düşük.

Aşağıdaki parametreler korunmalıdır:

• belirli bir sıcaklık;
• pişirme metodu;
• hammadde kalitesi;
• marine tarifi;
• yapıdaki nem seviyesi;
• "doğru" yakıt.

Sıcak füme bir duman odası için sıcaklık seçimi

Ödül almanın temel koşullarından biri belirli bir sıcaklığın korunması. Yiyeceğin gelecekteki tat özellikleri buna bağlıdır. Üstelik her ürünün kendine ait sıcaklığı vardır.

Sıcaklık dengesi bozulursa ürün içerisinde gerekli elementler oluşmaz. Nihayet bir ön koşul, yağın meyve suyuyla salınması ve proteinin doğallıktan arındırılmasıdır. Sıcaklığı değiştirerek çeşitli varyasyonlar elde etmek kolaydır.

Sıcak tütsülenmiş yemekler elde etmek için minimum bir termal eşik vardır:

• kırmızı balıklar için - 25 derece. Bu, hangi koşullar altında kıvrılmak protein;
• diğer deniz ürünleri için – 38 derece;
• et ürünleri için – 42 derece.

Sıcaklık rejimi nasıl belirlenir?

Evde sigara içmek için en uygun sıcaklık yaklaşık 90 derecedir. Sıcaklığı belirlemek için duman haznesine su damlatmanız yeterlidir. Her şey doğruysa su kaybolacaktır.

Parametreleri ayarlarken ürün konfigürasyonunun dikkate alınması önemlidir. Uzamış olabilir. Bu durumda, alt kısımda ısıtma daha iyi olduğundan ısıtma eşit olmayacaktır. üst katta. Evde deneyip kendi yönteminizi bulabilirsiniz. Farklı hammaddeler için izin verilen hata 10 derecedir.

Dikkat! Sıcaklığı güvenilir bir şekilde kontrol etmek için özel bir termometre satın alabilirsiniz.

Sıcak sigara içmenin iki yöntemi

Herhangi bir ürünü tütsülemek, tarihsel olarak en eski hazırlama yöntemlerinden biridir. Sıcak sigara içmek yemek pişirmeyi içerir. Yöntem, 40 derece ve üzerindeki sıcaklıklarda birkaç saat boyunca zararsız dumana maruz kalmaya dayanmaktadır. Bu anlaşılabilir ve bütçe dostu bir yöntemdir.

En İki yöntem yaygın olarak kabul edilir:

• Zamanla 40-60 derece - 12 saatten iki güne kadar. Daha sonra pişirilecek et ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır.
• Zamanla 90 derece ve üzeri - birkaç dakikadan birkaç saate kadar. Sadece duman kullanarak fırında pişirmeyi anımsatıyor. Her şey olabildiğince çabuk gidiyor.

Çeşitli ürünlerin sıcak tütsülenme sıcaklığı ve süresi

Çeşitli ürünlerin ne kadar süre içileceği yalnızca kategorilerine değil aynı zamanda seçilen yönteme de bağlıdır. Bu süreçte özel bir rol oynanıyor sıcaklık ve kullanılan yakıt. Farklı ürünlerin sigara içilmesinin özelliklerine daha yakından bakalım:

Balık. Yüksek sıcaklık yağı eriteceğinden, az yağlı bir çeşit seçmelisiniz. Her çeşidin kendi protein pıhtılaşma seviyesi vardır. Genel olarak yaklaşık bir ila üç saat sürer. Sergilendi sıcaklık 60 ila 140 derece arasında.

Ev yapımı et. Tadı mağazadan satın alınan domuz etini andırıyor. Pişirme süresi yağ içeriğinin derecesine, çeşitliliğine ve hatta karkasın yaşına bağlıdır. Sıcak yöntem uzun zaman alır - 2-3 saat. Örneğin, almak için Macar domuz yağı yumuşak bir sıcaklık rejimi kullanır. Sıcaklık 80-100 derece arasında tutulmalıdır Ham ürün kullanırken. Et pişmişse (haşlanmış veya haşlanmışsa), 42-60 derece yeterli olacaktır.

Kuş. Zaman, hammaddelerin ön hazırlık derecesine göre belirlenir. Prosedür et pişirmekten çok farklı değil. Ancak bazı özellikler var. İle altın bir kabuğa ulaşmak, başlamak 100 dereceden başlayan sıcaklıklarda işlem yapın. Karkas kaynatılmışsa 60 derece daha iyidir. Ayrıca koşullar kuşun parametrelerine de bağlıdır: tamamen veya ayrı parçalar halinde pişirilebilir.

Sosis. Bu teknoloji daha önce tartışılanlardan farklıdır. Sıcaklık - 60 ila 120 arası. Bundan sonra sosis serin bir bölmeye yerleştirilir. Yaşlanma yaklaşık üç haftadır.

Önemli! Eti sigara içtikten sonra yaklaşık üç hafta saklayabilirsiniz, ancak yalnızca soğuk bir yerde. Balıklara gelince, sadece buzdolabında ve üç günden fazla saklanmaz.

İşlenmemiş içerikler tütsü odası için

Ham kütükler hazırlayarak eşsiz bir koku elde edebilirsiniz. Kiraz ve ardıç kozalakları da eklenir. Meyve fidelerinin dalları uygundur.

Tavsiye! İğne yapraklı türler çok fazla reçine yaydığı için kullanılmamalıdır. Huş ağacı kabuğundan önceden temizlenir. Aksi halde acı bir tat oluşmasının önüne geçilemez.

Gelecekteki yemeğin rengi yakacak odun seçimine bağlıdır.. Böylece et, kırmızı ahşap sayesinde asil bir çikolata rengi elde edecek. Hafif bir renk tonu için kızılağaç veya meşeyi seçin. Tüm bu nüanslar, yüksek kaliteli özel bir ürün elde etmede büyük rol oynamaktadır.

Faydalı ipuçları

Sigara içme tarifini inceledikten sonra ev aletleri yapabilir ve mutfak becerilerinizi gerçekleştirebilirsiniz. Biraz daha var mı bazı önemli ipuçlarıhangisi faydalı olabilir:

• Kömürler oluştuktan sonra kapaktaki havalandırma deliğinin hafifçe açılması tavsiye edilir. Bu sayede talaş çok daha verimli bir şekilde yanacak ve füme etler geleneksel bir tat kazanacaktır.
• Sabit bir sıcaklığı korumak için Tepsiye periyodik olarak kuru talaş eklenmesi tavsiye edilir.
• Devasa günlükler daha iyi gördüm ince şeritler halinde.
• Hammadde kalitesini artırmak için küçük parçalara bölünmüştür.
• Tütsüleme kapağı sürekli açık tutulursa içine hava akacaktır. Bu, pişirme süresini büyük ölçüde artırır.
• Ürünü hafif nemli bırakmak daha iyidiraşırı pozlamak ve aşırı kurutmak yerine. Her zaman pişirmeyi bitirebilir ve ham maddeleri istediğiniz duruma getirebilirsiniz.

Sigara içmek, yiyecek hazırlamanın en güvenli yöntemlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Ev yöntemi, sigara içmek için yüksek kaliteli ürünler seçmenizi sağlar. Bir mağazadan hazır füme et satın alırken alıcı, bunların işlenmeden önce ne durumda olduğunu bilemez.