Sıcak füme tütsüleme cihazı
Füme balık ve et, piknikler veya kır toplantıları için enfes lezzetlerdir. Üstelik bunların tadını çıkarmak için hazır ürünler için en yakın süpermarkete koşmanıza gerek yok ama ürünleri ev yapımı veya satın alınan tütsühanede tütsülemeniz çok daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Bu makalede ne tür sıcak tütsülenmiş tütsüleme odalarının (HSS) olduğu, yapıları ve çeşitleri tartışılacaktır.
Makalenin içeriği
Sıcak füme tütsüleme cihazı
Cihazında füme balık veya et hazırlamak için kullanılan bu tasarım oldukça basittir ve içinde bir veya daha fazla ızgara bulunan küçük (genellikle dikdörtgen) bir kaptan oluşur - ana ürünler pişirme sırasında üzerlerine yerleştirilir. Izgaraların yerini güvenilir bir şekilde sabitlemek için kabın iç duvarlarına özel köşeler kaynaklanmıştır.
Referans! Birkaç ızgaralı "çok seviyeli" cihazlar için, ana işlevi pişirme ürünlerinden açık kömürlere akan yağın önlenmesi ve malzemenin yanmasına neden olmasını önlemek olan ve bu da genellikle yemeğin bozulmasına neden olur.
Klasik bir tütsü odasının cihazı şunları içerir:
- kabın kendisi;
- sabitlemek için köşeli ızgaralar;
- havalandırmalı kap kapağı;
- su ile hidrolik hortum;
- yağ boşaltmak için tepsi.
Birçok "geleneksel zanaatkarın" tasarım özelliklerine ve yaratıcılığına bağlı olarak yapının yapısı önemli ölçüde değişebilir, ancak çoğu durumda ana bileşenleri değişmeden kalır. Şu anda giderek daha fazla insan ünlü üreticilerden (Suomi, Bravo veya Kasseler) hazır sigara içme cihazları satın almayı tercih ediyor.
Sıcak füme duman odasının çalışma prensibi
Pişirme işlemine başlamak için genellikle küçük odun parçaları veya talaşlar (veya duman üretebilecek başka bir madde) tütsü odasının tabanına yerleştirilir. CGC ile çalışan bir "aşçı"nın, ürünü tam olarak hazırlamak için gerekli olan malzeme miktarını nasıl dikkatli bir şekilde hesaplayacağını öğrenmesi gerekir. Alt kısım hammaddelerle doldurulduktan sonra aşağıdaki eylem algoritmasını gerçekleştirin:
- Talaşların ve çubukların üzerine bir palet yerleştirilir.
- Köşelere balık, et veya diğer ürünlerin bulunduğu raflar tek tek yerleştirilir.
- KGK kapatılıp altına ateş yakılır veya başka bir ısı kaynağı kullanılır.
- Doğru sıcaklıkta, odun talaşları için için yanar, yemek pişirmek için gerekli olan dumanı serbest bırakır ve ızgaralardan geçerek üzerlerinde bulunan ürünleri termal olarak işler.
Referans! KGK için en uygun malzeme kızılağaç, kiraz, elma veya meşeden yapılan çubuklardır. “Standart” seçeneğin kızılağaç talaşı olduğu düşünülür, ayrıca elma veya kiraz ağacı kadar pahalı değildir. Bu arada, ikincisi yemeğe özel bir tat vermeye yardımcı oluyor, ancak bu tür talaşların bir kilogramının maliyeti yaklaşık beş yüz ruble'den başlıyor. Ayrıca çeşitli cinslerin karışımlarını da bulabilirsiniz. Bu tür karışımlar özel testlere tabi tutulur ve yemeğin tadını iyileştireceği garanti edilir.
Yaygın inanışın aksine, KGK sadece balık veya et pişirmek için değil aynı zamanda domuz yağı, peynir, kümes hayvanları, mantarlar, sebzeler ve diğer yiyecekler gibi birçok lezzetli ve sağlıklı yemeği pişirmek için de kullanılabilir.
Sıcak sigara içmek için duman odası çeşitleri
Uzmanlar, sıcak sigara içme prensibiyle çalışan tüm dumanhaneleri iki büyük gruba ayırıyor:
- harici kullanım için cihazlar;
- mutfak ocağına kurulum için cihazlar.
Birincisi, kırda piknik yapmak ve dinlenmek için mükemmeldir, ancak bunları kullanırken yalnızca uygun bir yangın kaynağının bulunmasına değil, aynı zamanda duman odasının kurulacağı alana da dikkat etmelisiniz. Bununla birlikte, birçok kişi sıradan bir yanan barbeküyü harici bir ısı kaynağı olarak kullanır.
Mutfak ocaklarında çalışan KGC'ler ise son zamanlarda giderek daha popüler hale geldi. Bu tür tütsühanelerde hazırlanan yemekler, "havada" hazırlananlardan neredeyse hiç farklı değildir. Ayrıca böyle bir cihaz sadece kısa ilkbahar-sonbahar döneminde değil, yıl boyunca kullanılabilir.
