Bir tütsü odasındaki ürünlerin sıcak içilme sıcaklığı

Füme et sevenler, uygun şekilde hazırlanmış bir yemeğin tüm avantajlarını biliyorlar. Aroması var, tadı var, güzel bir kabuğu var... Bütün bunları başarmak için bazı özellikleri bilmeniz gerekiyor.

Sigara içme kalitesini etkileyen parametreler

Sıcak tütsüleme, ürünün buhar ve yüksek sıcaklıkta dumanla işleme tabi tutulacağı anlamına gelir. Gerçek bir şef, gerçekten lezzetli bir şaheser yaratmak için hazırlık sırasında tüm önemli tavsiyelerin takip edildiğinden emin olmanız gerektiğini bilir:

• yalnızca taze ürünler kullanın;
• iyi bir tarif seçin;
• tüm pişirme işleminin her aşamasının gerekliliklerine kesinlikle uyun;
• tarifte belirtilen sıcaklık rejimine uyun;
• tütsü odasında gerekli ve yeterli nem seviyesini koruyun;
• kullanılan hammaddelerin kalitesine dikkat edin;
• Doğru süreye dayanın.

Bu kurallara uyarsanız yemek son derece lezzetli olacaktır.

Dikkat! Daha ince bir tat için bazı meyve ağaçlarının kütüklerini kullanın ve daha hafif bir kabuk için kızılağaç veya meşe almak daha iyidir.

Sıcak sigara içme sıcaklığı ne olmalıdır?

Her ürünün kendine ait doğru sıcaklık değerine sahip olacağı açıktır.Ancak genel olarak sıcak sigara içmenin ne kadar farklı olduğunu söylemekte fayda var.

Buradaki ana kriter sıcaklığı 80°C veya üstüne ayarlamaktır. En sevdiğiniz lezzetleri kendi meyve suyunuzda ve yağınızda içmenizi sağlayacak olan bu değerdir. Ek olarak, daha düşük derecelerde pişirmeye çalışırsanız, büyük olasılıkla her şey küresel başarısızlıkla sonuçlanacaktır: protein kesilmeyecek, lezzetli dumanlı bir koku almayacaksınız ve genel olarak yemek yarı yarıya ortaya çıkabilir -pişmiş.

Sıcaklık rejimi nasıl doğru bir şekilde belirlenir?

Uzun yıllardır bu sürece dahil olan ustalar ve amatörler basitçe şunu söyleyecektir: tütsü odasına su püskürtün. Hemen buharlaşırsa, her şey yolunda demektir, tıslamaya veya ateş etmeye başlarsa, mod yanlıştır ve onu daha sıcak hale getirmelisiniz.

Elbette bu yöntemi kullanabilirsiniz ancak doğru bilgi elde etmek için özel bir termometre almanız daha iyi olacaktır. Odanın içindeki sıcaklığın yanı sıra ürünün kendi derece sayısını da öğrenebilirsiniz. Bunun için doğrudan ürüne yapıştırabileceğiniz bir tür fişli veya pimli özel termometreler vardır.

Aslında modern cihazlar, istenen duruma ulaşıldığında ek bir sesli bildirim işlevi sağlar. Onlarla kameranın ne kadar sıcak olduğu konusunda endişelenmenize gerek yok.

Farklı ürünler için tütsüleme sıcaklığı ve süresi

Her füme et grubunun kendi işlenme derecesi vardır! Sizi en popüler yemekleri düşünmeye davet ediyoruz.

Et (domuz eti, sığır eti)

Parçanın büyüklüğüne ve yağ içeriğine göre pişme süresi ve sıcaklığı belirlenir. Ortalama olarak çiğ et 80-100°C'de yaklaşık üç saat boyunca tütsülenir. Örneğin daha önce pişirilmişse sıcaklığı yalnızca 45–60°C'ye ayarlayabilirsiniz.

Bu ürün bir ila üç hafta saklanabilir.

Balık

Balığın çabuk bozulabilen bir ürün olduğunu her zaman unutmamak gerekir. Bu nedenle hızlı bir şekilde içilmesi ve buzdolabında üç günden fazla saklanmaması gerekir. İşlem 60-140°C'de yarım saatten iki ila üç saate kadar gerçekleştirilir. Süre hacme bağlıdır: büyük morina yüksek sıcaklıkta iki saat içinde hazır olur, çipura bir saat içinde hazır olabilir ve ringa balığı 30 dakikadan az sürer.

Kümes hayvanları (tavuk, av eti)

Bütün bir karkas, tek tek parçalardan (but, but, vb.) daha yavaş pişer. Bu arada, sadece 30-40 dakikada yapılabiliyorlar. Kuş daha önce marine edilmişse, 80-130°C'de bir buçuk saat yeterli olacaktır, değilse 2-3 saat yeterli olacaktır.

Dikkat! Öncelikle 100°C'ye ayarlayıp bir süre tutmak daha iyidir, böylece lezzetli bir altın kabuk oluşur.

Sosis

En emek yoğun ve zaman alıcı süreç. Ev yapımı sosis yapmak için sigara içme odasında iki güne ve dışarıda üç haftaya daha ihtiyacınız olacak. Doldurmaya bağlı olarak 50°C ila 120°C arasında değişebilen sıcaklık ayarı belirlenecektir.

Artık sıcak sigara içmenin tüm inceliklerini biliyorsunuz.