DIY sıcak füme tütsühane

Füme yemek, domuz yağı, balık ve sosis kokusu... Ağzınızı sulandıran ve midenizi guruldatmaya başlayan sarhoş edici bir aroma. Tadı tek kelimeyle muhteşem. Ancak bu ürünlerin fiyatı da şaşırtıcı. Herkes her gün sıcak veya soğuk tütsülenmiş yemeklerin tadını çıkaramaz.

Maliyetleri hala birçok yurttaşımızın cüzdan hacmiyle orantılı değil. Ama neden bu kadar lezzetli bir ikramı reddetmiyorsunuz? Tabii ki değil! Sadece kendi tütsühanenizi yapmanız yeterli. Özel bir ev veya kır evi için mükemmeldir. Ama nasıl inşa edilir? Bunu çözmeye çalışacağız.

Sıcak füme ürünlerin özellikleri

Peki ne tür bir teknoloji sigara içiyor? Özellikleri nelerdir?

Referans. Bu pişirme yöntemi çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Sigara içmek gıdaların ısıl işlemini ifade eder. Bu durumda ürünün ısınması açık ateşten değil dumandan kaynaklanmaktadır. Teknolojinin doğru takip edilebilmesi için sıcaklığa, sigara içme haznesinde ne kadar duman olduğuna, ısınmanın ne kadar eşit şekilde gerçekleştiğine ve ürünün her tarafının dumanla sarılıp kaplanmadığına dikkat etmeniz gerekiyor.

Sigara içmenin birçok faydalı özelliği vardır ve bu sayede en sevilen pişirme yöntemlerinden biri olmaya devam etmektedir. Olumlu özellikler aşağıdakileri içerir:

• Gıda ürünlerinde bulunan ve vücudumuza zarar verebilecek tüm patojen mikroplar yok edilir;
• sigara içmek, yangının etkisi altında yok olan ürün içinde daha fazla besin maddesinin korunmasını sağlar;
• Bu tür işlemlere tabi tutulan yiyecekler çok uzun süre güvenli bir şekilde saklanabilir - gerçek şu ki duman koruyucu görevi görür.

Ürünün tadı doğrudan talaşlara, daha doğrusu talaşların elde edildiği ahşabın türüne bağlıdır. Sadece ilk bakışta ağaç basitçe yanıyor gibi görünüyor, aslında her çeşidi kendine göre yanıyor ve kendine özgü bir aroması var. Her yemek için kendi talaşlarınızı seçmeniz gerekir:

• Kızılağaç cipsleri et ve sebze yemekleri için çok uygundur;
• meşe cipsleri domuz eti veya sığır eti ve tüm kırmızı etlerle iyi gider;
• ayı eti, geyik eti ve geyik eti için söğüt cipsleri kullanılır ve üzerinde bataklık su kütlelerinde yaşayan balıklar tütsülenir;
• Kiraz talaşlarının üzerinde çeşitli sebzeler, meyveler ve kuruyemişler tütsülenir.

Ev için ne tür tütsühaneler var?

Tütsühaneler için birçok farklı seçenek vardır ve hepsi tasarım özellikleri bakımından farklılık gösterir. Her şey kullanıcının ihtiyaçlarının ne olduğuna ve nasıl inşa edileceğini ne kadar iyi bildiğine bağlıdır. Ancak en yaygın olanı aşağıdaki üç türdür:

• şaft veya dikey duman odası;
• yatay tünel tipi tütsü odası;
• oda tipi tütsü odası.

Dikey tütsühaneler inşaat açısından en basit olanlardır ve kurulum için fazla yer gerektirmezler. Dışa doğru, en üstüne yiyeceklerin asıldığı klasik görünümlü bir kulübeye benziyorlar. Bu tasarımda bazı zayıflıklar var. En büyük dezavantajı fümigasyonla sigara içilmemesi ve duman oluşumunun düzenlenmesinin zor olmasıdır.

Yatay bir tütsü odası inşa etmek çok daha uzun sürecek ve toprakla çok fazla çalışma gerektirecektir. Böyle bir yapıyı kurmak için yine de uygun bir yer bulmanız gerekir - vadinin eğimi en uygunudur. Ateş kutusu, yarı kapalı tipte özel bir odanın içinde bulunur. Bu, farklı hava koşullarında sigara içmenizi sağlar. Baca uzunluğunu değiştirerek sıcak veya soğuk füme ürünler yapabilirsiniz.

En basit tasarım odalı bir tütsü odası içindir. Ancak buna rağmen hatırı sayılır boyutları var. Bir buçuk metre yüksekliğe ve bir metre çapa ulaşır. Önemli olan doğru eğim açısını korumaktır, on ila otuz derece arasında değişebilir.

Evde bir tütsü odası inşaatı ve çalışma prensibi

Tütsühanenizi yapmayı planladığınız boyut veya şekil ne olursa olsun, her durumda belirli parametreleri karşılaması gerekir:

• bir kap veya sigara içme bölmesi içermelidir (ürünler buraya yerleştirilir veya asılır);
• Doğal olarak, ürünlerin bir şeyin üzerine yerleştirilmesi veya bir şeye asılması gerekir ve bu nedenle bir ızgaraya veya hatta birkaçına veya kancalara ihtiyaç vardır;
• Üründen akacağı yerde bir yağ koleksiyonunun sağlanması zorunludur - yağ, için için yanan odun talaşlarının üzerine düşmemelidir;
• Termometre olmadan da yapabilirsiniz, ancak sıcaklığı kontrol etmeyi kolaylaştırır, o yüzden öyle olsun.

Bütün bunlar nasıl çalışıyor? Tütsüleme odasına konulan ürünler her taraftan dumanla sarılır.Duman yanan odun talaşlarından geliyor. Sıcak sigara içiyorsak, dumanın yanı sıra ısıl işlem de görüyoruz. Sonuçta duman yüz derecelik bir sıcaklığa ulaşıyor.

Referans. Dumanla çevrelenen ürünler, bileşenlerini emerek benzersiz bir tat ve aroma verir.

Her işlemde olduğu gibi, sıcak tütsülemenin de mükemmel tada sahip bir ürün elde etmek için uyulması gereken kendi kuralları vardır:

• duman tüm ürünleri eşit şekilde sarmalıdır;
• Çok az miktarda zararlı madde içeren haznede hafif duman bulunmalıdır, bu oksijen eklenerek sağlanabilir;
• dumanın iyi bir şekilde dolaşması gerekir - bu, pişirme hızını ve ürünün tadını etkiler.

Tuğladan evde bir tütsü odası nasıl yapılır: çizim ve fotoğraf

Başlangıçta iki odalı bir tütsü odası yapmak en iyisidir. Bu sayede farklı sigara türlerini aynı anda kullanabiliyoruz. Yaratılışımızın yer alacağı yere karar verir vermez şantiyeyi düzene koymamız gerekecek. Bundan sonra bundan sonraki tüm çalışmalarımızı mutlaka planlayacağız.

Tüm işi adım adım anlatıyoruz ve üzerine gerekli tüm boyutları işaretleyerek elle bir çizim çiziyoruz. Planda iş için hangi araç ve cihazlara ihtiyaç duyulacağını belirtiyoruz. Bunlar kantinin gerçek unsurları, tuğla tipi ve miktarı, kapılar, ızgaralar ve metal kapaktır. Ayrıca kil ve temel bileşenlerini içeren gerekli malzemeyi de belirtiyoruz.

Önemli! Sıradan duvar tuğlalarının duman odası için uygun olmadığı unutulmamalıdır. Yanmaz olanı satın aldığınızdan emin olun.

Tüm iş teknolojisini sıkı bir şekilde takip ederseniz, evdeki tütsü odanız sizi uzun süre iştah açıcı ve sağlıklı yemeklerle memnun edecektir.Duvarcılık yaparken her aşamanın bina seviyesine göre kontrol edilmesi gerekir.

Çalışmayı şu sırayla yürütüyoruz: Öncelikle elbette temel şeklinde bir temel oluşturuyoruz, ardından daha uygun bir sipariş şeması seçiyoruz ve ayrıca duman tedarikinin nasıl düzenleneceğine de karar veriyoruz.

Vakfın inşaatı

Temel, içine takviye edici bir kafes koyacağımız bir beton karışımı yastığı olacak.

Temel oluşturma teknolojisi basittir. Tütsü odasından daha büyük olacak bir çukur kazıyoruz. Çukurun derinliği en az kırk santimetre olmalıdır. Altını kum ve kırma taşla dolduruyoruz. Üstlerine takviye edici bir ağ koyuyoruz.

Ağı döşemeden önce alt katmanı düzleştiriyor ve dikkatlice sıkıştırıyoruz. Her şeyi beton solüsyonla doldurun ve sertleşene kadar bekleyin. Su yalıtımı için çatı kaplama keçesi döşiyoruz.

Bir tuğla temel inşa ediyoruz

Tütsüleme odamız oldukça sağlam bir şey, bu yüzden tuğla döşemeyi ciddiye almalıyız. Tuğla döşemek için önerilen şemalardan birini seçmek en iyisidir.

Gelecekteki yapının düzenine karar verir vermez işe başlama zamanı: bir mala alın ve temel tabanının üzerine harç uygulayın.

Tavsiye. Karışım ince kum ve çimentodan hazırlanır. Bir kısım çimento ve dört kısım kuma sahip olduğumuz gerçeğinden başlıyoruz. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra su eklemeye başlıyoruz. Aynı zamanda karışım koyulaşana kadar karıştırmayı bırakmayın. Çözeltiyi tuğla pokere uyguluyoruz ve daha önce uyguladığımız karışımın üzerine dikey olarak yerleştiriyoruz. Daha sonra yavaş yavaş kavşağa doğru ilerliyoruz.

Diyagrama göre tuğlayı döşemeye devam ediyoruz. Tuğlalardaki fazla harcı malayla temizleyin. Tuğlaların dikişlerinin birbiriyle çakışmamasına dikkat ediyoruz.Dikişte bütün bir tuğla olmalı. Bu sayede duvarımız sağlam olacak ve kısa bir süre sonra dağılmayacaktır. İnşaatçılar buna bandajlama diyor.

Duman temini yapılması

Soğuk sigara içmeyi planlıyorsanız bu, tütsü odasının vazgeçilmez bir özelliğidir.

Bunu yapmak için önce bir hendek kazmanız gerekir. Elli santimetre genişliğinde, otuz santimetre derinliğinde ve aynı uzunlukta yapıyoruz. Tabanı iyice sıkıştırıyoruz. İlk sıra tuğlayı döşüyoruz ve harçla sabitliyoruz. Dikey duvarın yüksekliği yirmi beş santimetre olmalıdır.

Açmanın tepesinde ev tipi bir tavan yapıyoruz. Çözeltinin sertleşmesine izin verin. Tamamen sertleştiğinde hendeği tütsü odasına kadar toprakla dolduruyoruz. Toprak tabakasının yüksekliği yaklaşık on dört santimetredir.

Önemli. Bacaların duman odasına otuz santimetreden fazla girmediğinden emin olun.

İlk test

Yapımızın kalıcı işletimine başlamadan önce kontrol etmemiz gerekiyor. Kontrol sırasında tüm “söveler” hemen ortaya çıkacak ve ortadan kaldırılabilecektir.

Bu basit bir şekilde yapılır: talaşı istenen bölmeye dökün - kiraz veya kayısı kullanmak daha iyidir. Ateş yakalım. İçine balık veya et koyun. Bacayı kapatıp içerideki her şey dumanla dolana kadar biraz bekliyoruz. Termometrenin altmış dereceye ulaşmasını bekledikten sonra bacayı açıyoruz.

Normal modda otuz dakika çalışmasına izin verin. Bitmiş ürünümüzü çıkarıyoruz. Yüzey altın renkli ve sıcaksa her şeyi doğru yapmışız demektir. Kendimizi övüp leziz jambonlar hazırlamaya başlayabiliriz. Veya diğer ürünler.

Kendin yap sıcak füme tütsüleme odaları için diğer seçenekler

Gerçekten uzun ve sıkıcı bir inşaatla uğraşmak istemiyorsanız, iki yüz litrelik sıradan bir varili bir tütsü odası için uyarlayabilirsiniz. Ses düzeyi hem yukarı hem de aşağı değiştirilebilir; bunların tümü ihtiyaçlarınıza bağlıdır:

1. Öncelikle boya varilinin tamamını temizliyoruz, mekanik olarak da temizleyebilirsiniz ama ateşle yapmak çok daha hızlı olacaktır. Namluyu ateşe atabilir veya sadece içeride yakabilirsiniz. İki saat boyunca yanmasına izin verin.
2. Şimdi ızgaraların kurulacağı duvarlarda delikler açıyoruz. Ayrıca iç camı da üretip takmanız gerekir.
3. Namlu çapına göre, bacayı monte etmek için bir delik açtığımız demir sacdan bir kapak kesiyoruz. Kapağın namluyu sıkıca kapatması için ağırlıklandırma maddeleri (örneğin birkaç tuğla) bulmanız gerekir. Kapak için çelik kullanmak daha iyidir ancak kontrplaktan da yapılabilir.

Namlu ahşaptan yapılmışsa, üretim teknolojisi farklı değildir, yalnızca iç metal cam ile dış kasa arasına ateşten korkmayan ve ısıdan koruyan bir malzeme döşemeniz gerekir.

Artık ızgaraları takabilir, talaşları doldurabilir ve ürünlerimizi yerleştirebiliriz. Namlu, ateşte veya bir gaz brülörü kullanılarak aşağıdan ısıtılır.

Ayrıca bir silindirden bir tütsü odası da yapabilirsiniz, ancak bu biraz daha zahmetlidir. Ve tüm gazın serbest bırakılması gerekiyor, iç boşluğun iyice yıkanması gerekiyor, ardından bir kapı yapmanız gerekiyor. Demir testeresi veya dekupaj testeresi kalın duvarlarla baş edemez, burada bir otojene ihtiyacınız olacak.

Şimdi ızgaraları ve tepsiyi silindirin içine yerleştirmeniz gerekiyor. Dumanın kendisi dışarıdan gelecektir.Alt tabanını ikiye kesmeniz gerekecek. Sacdan bir ateş kutusu kaynak yapıp silindirin altına sabitliyoruz.

Çoğu zaman eski buzdolapları iyi ev yapımı tütsü odaları görevi görür. Plastiği andıran her şey üniteden çıkarılmalıdır. Dondurucuya da ihtiyacınız olmayacak. Odun talaşlarını elektrikli soba ile ısıtabilirsiniz. En alta yerleştirilmeli, talaşlar yerleştirilip çalıştırılmalıdır.