Bir tavadan kendin yap sıcak füme duman odası

Nihayet can sıkıcı soğuğun ardından yaz geldi. Siz de tüm bu tencere-tava kardeşliğine biraz ara verip, taze otlu salatalar yemenin tadını çıkarabilirsiniz. Önemli olan pazarı ziyaret etmeyi ve geleneksel yaz barbeküsünü pişirmek için iyi et almayı unutmamaktır. Peki ya kendinizi kebaplarla sınırlamazsanız? Masaya daha çeşitli yemekler nasıl servis edilir? Elbette iç!

Evde sigara içme türleri

Yemekleri tütsüleyerek pişirmek uzun zamandır bilinmektedir. Rusya'da, ürünleri işlemenin bu yöntemi onuncu yüzyılda zaten biliniyordu. Kötü ruhları kovmak için Ruh Günü'nde gıda maddelerini kalın dumanla tütsüleme geleneği vardı. Ancak bu yöntemin yaygınlaşmasına yalnızca mistisizm ve geleneksel yaşam tarzı katkıda bulunmakla kalmadı, tüm fazla ürünler uzun süre muhafaza edilmeleri için bu şekilde işlendi.

Referans! Sigara içmek, ürünlerin ısıl işlem türlerinden biridir. Pişirme sırasında, tabak, talaşın eksik yanmasından kaynaklanan dumanla doyurulur.

Sigara içmenin birkaç türü vardır: sıcak, yarı sıcak, elektrostatik, sıvı duman:

1. Sıcak sigara içmek. Pişirme işlemi doksan derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta gerçekleşir, üründen nem çıkmaz, sadece eritilmiş yağla doyurulur.Böyle bir sigara içmek için, sıkı kapanan kapaklı metal bir kutuya ihtiyacınız vardır. Ürün zengin bir aromayla çok sulu çıkıyor. Ancak uzun süre saklayamazsınız.
2. Yarı sıcak sigara içme. Bu tür sigara içme sırasında duman sıcaklığı 40-60 derecedir, tüm işlem 12 ila 48 saat sürer. Bu tip, sıcak ve soğuk arasında orta seviye olarak adlandırılabilir.
3. Soğuk sigara içmek. 30-40 dereceye kadar duman sıcaklığında meydana gelir. Prosedür genellikle birkaç gün sürer, ancak tütsülenmiş ürünler çok daha uzun süre saklanabilir. Sigara içme işlemi sırasında ürünler bir miktar ısınır ve duman kokusuna doygun hale gelir. Bu zaman alıcı bir işlem olduğundan, gerekli sıcaklığı her zaman korumanız gerekir.
4. Elektrostatik sigara içme. Bu teknik, yalnızca endüstride, çok sayıda ürünü hızlı bir şekilde içmeniz gerektiğinde kullanılır. Bu tür sigara içmenin temeli, elektrostatik alanda duman yayılımının hızlanmasıdır. Bitmiş ürün birkaç gün buzdolabında saklanmalıdır.
5. Sıvı duman. Bu özel bir gıda işleme türüdür. Bunun alışılagelmiş anlamda hiç sigara içilmediği söylenebilir. Duman yok ama odunsu kokular var. Sıvı dumanla işlemden geçirildikten sonra ürün ısıl işleme tabi tutulur.

Bir tencereden kendi ellerinizle bir tütsü odası nasıl yapılır

Bu günlerde mağazalar çok çeşitli farklı tütsü odası seçenekleri sunuyor. Hem soğuk tütsüleme hem de sıcak tütsüleme için satın alabilirsiniz. Doğaya, örneğin bir nehre gittiyseniz, biraz balık yakaladıysanız, tütsülemeye karar verdiyseniz, ancak tütsühane yoksa ne yapmalısınız? En basit seçenekler mevcut malzemelerden yapılabilir.

Geçmişte tütsü odası özel teknolojiler kullanılarak inşa ediliyordu. Üst kısmı sıkıca kapatılmış tuğladan yüksek bir sütun döşendi.Tüm çatlaklar kapatıldı. Sütunun kendisinde iki delik açıldı. Biri kancalara asılan ürünler için, ikincisi ise yakıt için. Bugün daha basit görünüyor.

Soğuk sigara içmek için

Eski tavalardan yapılan en basit tütsüleme odaları yalnızca sıcak sigara içmek için uygundur. Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası yapmak için çok zaman ve çaba harcamanız gerekecek.

Yöntemin özü, dumanın kaynağının belli bir mesafede bulunmasıdır. Her zamanki gibi çukur kazmanın bir anlamı yok. Mağazadan satın alınan bir duman jeneratörünü kullanmak çok daha kolaydır. Ve ev yapımı tasarımlardan bahsetsek de hazır duman jeneratörünün güzelliği, dumanın sıcaklığını sürekli izlemenin mümkün olması ve beslemesini otomatik hale getirebilmenizdir.

Ancak tüm kurallara göre kendinize bir tütsü odası inşa etme arzunuz varsa, aşağıdaki şemayı kullanabilirsiniz:

• genişliği 0,3 metre ve uzunluğu - 6 metre olması gereken baca için bir şaft kazmak gerekli olacaktır;
• kazılmış hendek içine 0,2 metre çapında bir boru döşemeniz ve bunu ocaktan duman odasının bulunduğu yere kadar uzatmanız gerekir;
• tuğladan bir ateş kutusu yerleştirmeniz gerekir (mümkünse kaynak yapın) - şekli dört metre kenarlı kübik olmalıdır;
• yanma odası boruya bağlanır;
• çekiş oluşturmak için bir fiş takılıdır;
• mühürlü bir sigara kutusu tahtalardan birbirine vurulur;
• Sigara içme odasının içine ızgaralar yerleştirilir.

Gördüğünüz gibi çok fazla çalışma gerektirecek ama... Buna değer!

Sıcak sigara içmek için

Basit bir tütsü odası oluşturmak için ihtiyacınız olan:

• büyük tencere;
• bakıma muhtaç hale gelmiş eski bir barbekü;
• bir çift tuğla;
• eski ızgara;
• köfte için metal kalıp.

Maliyetler 920 ruble.

Bütün bu iyiliklerle ne yapmalı? Basit! Izgarayı takıyoruz. İçine tuğla yerleştiriyoruz.

Tuğlaların üzerine bir tava yerleştirin.

Tavanın içine bir tel ızgara yerleştirin. Destek görevi görecek.

Börek yapıcıyı ızgaranın üstüne yerleştirin.

Bu kadar! Mucize tütsühanemiz hazır. Onu içebilirsin!

Başka ne gerekiyor?

Doğal olarak talaşlara ihtiyacınız olacak. Meyve ağaçlarından elde edilen talaşların kullanılması tavsiye edilir. Kızılağaç cipsleri herkese göre değildir. Ürünlere ekşi bir tat verir. Bir torba talaş uzun süre dayanır, çünkü sadece küçük bir tutam gerekir, asıl mesele tabanı biraz kaplamasıdır.

Önemli! Zararlı maddelerin konsantrasyonunu azaltmak için talaşların nemlendirilmesi gerekir. Üst nemli katmandan geçen duman, tüm zararlı bileşenleri orada bırakır.

Talaş miktarını aşırıya kaçmamaya çalışın. Bu sadece ürünün tadını olumsuz yönde etkilemekle kalmayacak (aşırı acı kazanacaktır), aynı zamanda sağlıkla ilgili komplikasyonları da tetikleyebilir. Mide ve pankreasta hoş olmayan hisler oluşabilir.

Mağazada hazır talaş satın almamalısınız. Kendiniz hazırlamak daha iyidir.

İşte birkaç farklı talaş seçeneği:

1. Aspen cipsleri, ürünün tadı çok hassas hale getirir.
2. Meşe cipslerinin hoş ve kalıcı bir aroması vardır.
3. Huş ağacı cipsleri (tadı herkese göre değildir) - çok hoş bir aroması vardır, ancak katran tadı vardır.
4. Erik, armut, elma ağacı gibi meyve türlerini kullanmak en iyisidir.

Reçineli ahşaptan asla talaş almayın. Çam, köknar ve ladin çok acı bir tada sahiptir.

Genellikle talaşlara özel bir lezzet katmak için ardıç dalları, nane yaprakları, frenk üzümü veya kiraz yaprakları eklenir.

Talaşlara ek olarak yakıta da ihtiyacınız var. Kömür veya normal yakacak odun olabilir.Her zaman sabit bir ısı ve küçük bir ateşin olması için entegre bir yaklaşım kullanmak daha iyidir.