Sıcak bir sigara içicisinde ne içebilirsiniz?

Aranızda kim bir parça füme et veya balığın tadını çıkarmaktan hoşlanmaz? Bu tür lezzetlerin pek çok sevgilisi var. Yalnızca et veya balığın içilebileceğine inanmak bir yanılgıdır - bu tür işlemlere tabi tutulabilecek çok sayıda ürün vardır. Evde tütsülenmiş, aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılmış, iştah açıcı bir şekilde duman aroması yayan et, kümes hayvanları veya balık - daha lezzetli ne olabilir?

Sıcak sigara içmenin özellikleri

Evde sigara içme işlemi odun yakılarak gerçekleşir. Ürün, hava kütleleriyle birlikte dumana maruz kalır. Hazırlanan ürünler özel tat ve aroma niteliklerine sahiptir. Ancak teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekiyor. Sonuçta, uyumsuzluk, zararlı maddelerin salınmasıyla ve bunun sonucunda vücut üzerinde olumsuz bir etkiyle doludur. Farklı ısıl işlem süreleri aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 80 ila 170 santigrat derece arasında değişen sıcaklık;
• proteinin mutlak sindirimi;
• düşük tuz seviyesi -% 1,5 - 4;
• izin verilen su değerinin aşılması -% 60'tan fazla.

Aroma ve işleme kalitesi yakacak odundan doğrudan etkilenir. Örneğin meyve ağaçları - meşe, huş ağacı, kızılağaç - iyi sigara içiyor.Aromayı iyileştirmek için listelenen yakacak oduna ardıç, adaçayı ve funda dalları eklenir.

Tütsühanede ne içebilirsiniz?

Et, balık, kümes hayvanları, sosisler, peynir, sebzeler ve deniz ürünleri genellikle başlangıç ​​​​hammaddeleri olarak seçilir. Belirli bir ürünü içmeden önce, belirli işlemlere (dekapaj, tuzlama, pişirme) tabi tutulması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Son aşama - kurutma - neredeyse tüm süreçteki ana şeydir. Gerçek şu ki, yarı mamul ürün ıslaksa, kanserojenlerin dumandan nüfuz etmesine karşı daha duyarlıdır.

Sıcak sigara içme teknolojisi

Kural olarak, tütsühaneler başlangıçta yüksek bir sıcaklığa ayarlanır. Büyük et parçaları, balık ve kümes hayvanları yarı pişene kadar kaynatılır, çünkü çiğ olduklarında üstleri yanar ve içi çiğ kalır. Ham maddeleri sigara içmeden önce işlemenin mükemmel bir yolu da marine etmektir.

Yangın başlatma sürecine de dikkatle yaklaşılmalıdır. Talaşlar 1 saat önceden ıslatılır. Ateş yakılır ve bir süre yanmasına izin verilir.

Yangın söndüğünde ve yeterli miktarda kömür ortaya çıktığında üzerine yiyecek koymak için bir ızgara yerleştirilir. Bir kapakla sıkıca kapatılırlar ve daha fazla sigara içmek için ateşe yerleştirilirler.

Sigara içmenin ilk aşaması açık, yüksek ateşte gerçekleşir. Daha sonra, daha iyi pişirme için kömürler yanar.

Sürecin süresi ürüne, durumuna ve boyutuna bağlıdır:

• deniz ürünleri için yaklaşık 30 dakika sürecektir;
• et, balık, kümes hayvanları küçük parçalar halinde kesilirse bu hazırlık yaklaşık 1 saat sürecektir;
• Büyük karkaslar birkaç saat boyunca içilir.

Burada her şey basit - sigara içme işlemine ayrılan süre ürünün boyutuna bağlıdır.

Referans! Taze et kesimden hemen sonra içilmez - 3 gün soğukta muhafaza edilmelidir.

Popüler sıcak füme tarifler

Sıcak tütsülenmiş ürünler kesinlikle çok lezzetli ve aromatiktir. Ancak doğru şekilde pişirmek için en iyi tarife uymalısınız.

Et içmek için basit bir tarif

Hadi hazırlanalım:

• tava;
• aliminyum folyo;
• ızgara;
• meyve ağacı talaşı;
• karkasın gerekli kısmı.

Tavanın içini folyo ile kapatıp duvarlara bastırıp uzun kenarlar bırakıyoruz. Kabın dibine meyve talaşı veya çay dökün. Ayrıca buraya otlar ve esmer şeker de ekleyebilirsiniz. Izgarayı yerleştirin, eti yerleştirin ve kapağını kapatın. Daha önce bıraktığımız folyonun kenarlarını şimdi sıkıca bastırarak büküyoruz. Folyonun kapak ile kenar arasında boşluk bırakmaması çok önemlidir.

Kap yüksek ateşte tutulur, birkaç dakika sonra ısı azalır. Et 60 dakika boyunca tütsülenir.

Balık nasıl içilir

Balıkların tütsülenmeden önce bir bağırsak çıkarma ve temizleme işleminden geçmesi gerekir (birkaç kez soğuk suyla iyice durulanmalıdır).

Balık büyük boyutundan dolayı hazneye sığmazsa parçalara ayrılır. Baş kesilir ve solungaçlar çıkarılır - bu, etin acı olmaması için yapılır.

Referans! Yağlı balıkları seçmek daha iyidir. Sigara içmenin bir sonucu olarak yağın çoğu yok olacak ve balıklar sulu ve lezzetli olacaktır.

Kümes hayvanları içmek

Ördek, kaz ve diğer kümes hayvanları kesinlikle lezzetlidir ancak herkesin en sevdiği tavuk bir “klasik” olmaya devam etmektedir. Salamurayı hazırlıyoruz - 1 litre suya 80 gram tuz, 30 gram şeker ve 40 ml elma sirkesi ekliyoruz.

Tavuk ikiye bölünür, ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş biberle ovulur ve tuzlu suyla doldurulur (bu, ovuşturulmuş baharatların yıkanmaması için dikkatlice yapılmalıdır). 3 gün marine edilir.

Daha sonra kuş çıkarılır ve üzerine kaynar su dökülür, böylece sigara içerken cildin sertleşmemesi sağlanır. Su tamamen boşaldıktan sonra, tavuğu bir saat boyunca sigara içme kabinine koyun, sıcaklığı 60 derece tutun, ancak duman olmadan. Daha sonra 90 derecede 3 saat sigara içmelisiniz. Bundan sonra kuşu 1 gün soğukta bırakmak önemlidir.

Domuz yağı nasıl içilir

1 kg domuz yağı, öğütülmüş tatlı kırmızı biber, sarımsak hazırlayın. Domuz yağı dikdörtgen parçalar halinde kesilmeli, tuzla yuvarlanmalı ve 3 hafta boyunca bir kavanoza konulmalıdır. Daha sonra durulamanız, tuzu çıkarmanız ve kurutmanız gerekir. Daha sonra sigara içmeye başlamalısınız - bunu altın bir kabuk oluşana kadar yapmanız gerekir.

Füme deniz ürünleri

Ana sahne öncesinde midye ve karidesler bir gün boyunca salamurada bekletilir. Marine olarak limon suyu ve soya sosunu kullanabilirsiniz. Kurutulmuş deniz ürünleri altın rengi kahverengi olana kadar tütsülenir. Daha sonra hem karides hem de midye zeytinyağı ile dökülür ve üzerine otlar serpilir. Kişniş ve beyaz şarapla tatlandırılan sos, romantik bir akşam yemeğinin mükemmel tamamlayıcısıdır.

İdeal bir atıştırmalık olarak füme sebzeler

Profesyonel şefler, füme sebzelerin her yemeğe eşsiz bir tat kattığını bilir. Uzun süre sigara içmezler - yaklaşık yarım saat. Ama önce yine de 12 saat boyunca turşunun içinde bekletilmeleri gerekiyor. İçeriği: limon suyu, soya sosu, tuz, karabiber.