Mutfak bıçağı çeşitleri ve ne işe yaradıkları

Mutfak bıçaklarının tamamı beş türe ayrılabilir: genel amaçlı, evrensel, et, peynir ve özel. Sizi özelliklerini tanımaya davet ediyoruz.

Genel amaçlı

Mutfaktaki en yaygın görevleri çözmeyi amaçlayan standart bir set. Kit şunları içerir:

1. 1. Şefin bıçağı (Almanca, Fransızca) - kavisli bıçağı ve etkileyici ağırlığıyla gerçek anlamda çok yönlü bir makine. Geniş ve ağır bıçak, hem kemiğin kesilmesiyle hem de yeşilliklerin kesilmesiyle eşit başarı ile baş eder. Kesici kenarın şekli sayesinde sebzelerin fazla çaba harcamadan daha hızlı kesilmesi sağlanır, bu sayede alet tahtadan kaldırılmadan sallanabilir. Popüler boyut 20 cm'dir, ancak 15 ila 30 cm uzunluğunda örnekler de vardır.
      

1. 1. Soyma bıçağı düz veya pençe benzeri bir bıçakla. Mütevazı boyutu (6-10 cm) sayesinde küçük veya karmaşık işler için idealdir. Küçük bıçak, sebze ve meyvelerin soyulması, karideslerin soyulması veya gıdaların dekoratif olarak kesilmesi sırasında da aynı derecede kullanışlıdır.
      

   2. Maket bıçağı - profesyonel aşçıları sıklıkla gülümseten yardımcı bir alet. Bu ürün yukarıda bahsedilen iki çeşit arasında bir ara boşlukta yer almaktadır. Bir Alman şefin yapabileceği görevleri (doğrama, kemik öğütme) gerçekleştirmek çok hafiftir. Aynı zamanda, uzun (10-18 cm) bir bıçak, temizlik veya düzgün figüratif çalışmalar için uygun değildir.
      

   3. Ekmek bıçağı - tırtıklı bıçağı olan bir bıçak.Karakteristik şekli, yumuşak somunu ezmeden veya sert somunu ufalamadan düzgün dilimler kesmenize olanak tanır. Uzunluk 15 ila 25 cm arasındadır.
      

1. Tereyağı bıçağıServis çatalı olarak kabul edilir. Bu arada, geniş ve esnek bıçağa sahip bu alet olmadan sandviç yapmayı hayal etmek zor. Yuvarlak uçlu ve küt (bazen dalgalı) kenarlı bıçak, yumuşak peynir, reçel, tereyağı, mayonez ve benzeri ürünleri bir dilim ekmeğe eşit şekilde dağıtma konusunda mükemmel bir iş çıkarır.
   

Evrensel

Bu bıçakların karakteristik özelliği, parmakların çalışma yüzeyiyle temasını önleyen bir sapla tamamlanan büyük, geniş ve ağır bir bıçaktır. Bu alet, yeşillikleri doğramak, büyük et parçalarını kesmek veya balık bifteklerini pişirmek için hazırlamak için aynı derecede uygundur.

Aşağıdaki evrenselleri güvenle arayabiliriz:

1. Batılı şef bıçağıBıçağı Fransız veya Alman tarzında yapılabilir. İlki daha doğrudandır. İkincisi, bıçağın kesme tahtası üzerinde sallanmasını kolaylaştıran belirgin bir bükülmeye sahiptir.
   

2. Guyto (Japonya), en yakın analogları olan Alman ve Fransız istasyon vagonlarından pek farklı değil.
3. Santoku - Yükselen Güneş Ülkesinde yaratılan başka bir şef bıçağı. Daha önce bahsedilen seçeneklere göre daha küçük, daha hafif ve daha keskindir ancak et, balık, kümes hayvanları ve sebzeleri de onlar kadar iyi kesebilir.
   

4. Kaidao (Çin) - olağanüstü bıçak şekline sahip çok yönlü bir makine. Bu, büyük bir karkasla baş etme veya kemikleri kırma yeteneğinden şüphe duymayan gerçek bir satırdır.
   

Et

Bu grup kümes hayvanları, et, balık ve hatta kemiklerle çalışmak üzere tasarlanmış bıçakları içerir.Gerçekleştirilen görevlere bağlı olarak aşağıdakiler vardır:

1. Oyma bıçağı, uzunluğu 20 ila 38 cm arasındadır, önceden pişirilmiş et veya kümes hayvanlarının ince parçalarını kesmek için kullanılır. Maket bıçaklarından yalnızca daha ince bıçağıyla farklılık gösterir.
   

2. dilimleyici. Aletin karakteristik özellikleri uzun, esnek bir bıçak ve yuvarlak bir uçtur. İşlevleri oyma bıçağının işlevleriyle aynıdır ancak görev daha hassas bir şekilde gerçekleştirilir. Balık dilimlemek için de uygundur. Dilimleyicinin yakın bir benzeri, kavunları (karpuz, kavun) kesmek için de kullanılabilen bir jambon bıçağıdır. Uzunluk 20–40 cm.
   

3. Satır (balta) Dikdörtgen veya kenara doğru genişleyen büyük ve ağır bıçağı ve devasa bir kıçıyla dikkat çekicidir. Bu alet hem et hem de kemik doğramak için uygundur.
   

4. kemik çıkarma - Kemiklerden et kesmek için kullanılır. Karakteristik özellikleri: 12 ila 15 cm uzunluğunda ince, esnek bir bıçak.
   

5. Sığır filetosu - Balık keserken vazgeçilmez bir yardımcı. Bıçak, omurga boyunca veya karkas derisinin altında hareket etmek için idealdir. Uzunluk - 15 ila 28 cm arası.
   

Peynir

1. Yumuşak peynir için - bıçakta büyük delikler bulunan bir bıçak (kesme kenarı ile uç arasında). Bu özellik, ürün ile metal arasındaki temas alanının azaltılmasını amaçlamaktadır. Bu, dilimlerin bıçağa yapışmasını önler.
   

2. Sert peynir için - Dilimleri bir tabağa yerleştirirken çatal yerine kullanılan çatal uçlu dilimleyiciler.
   

3. Parmesan için. Çok sert bir kafadan parçalı parçaları koparmak için uyarlanmış kısa, masif bir bıçak.
   

Özel

Bu bıçakların sayısı o kadar fazladır ki, açıklamaları ayrı bir makalede yer almaya oldukça değerdir. Bu nedenle şimdilik kendimizi en yaygın türlerle görsel olarak tanıştırmakla sınırlayacağız.

Tur (kabukların ve lekelerin çıkarılması).

Dekorasyon için.

Bıçak testeresi (dondurulmuş ürünler için).

geliştirici (karidesleri temizlemek için).

İstiridye.

Greyfurt için.

Domates.

Mezzaluna.

Bu orijinal versiyona daha yakından bakalım. Bıçağın karakteristik şekli nedeniyle böyle bir bıçağa hilal de denilebilir. Ana amacı otları ve sarımsakları doğramaktır. Ancak böyle bir "bıçak" et ve kümes hayvanlarını doğramak veya pizza dilimlemek için de kullanılır. Neredeyse çok yönlü olan İtalya'dan geliyor ve bazen iki veya üç bıçağın varlığıyla şaşırtabiliyor.

Bu, bugünkü mutfak bıçakları dünyasına yaptığımız geziyi sonlandırıyor. Böylesine kullanışlı bir aracın seçeneklerinden herhangi biri haksız yere unutulduysa, lütfen bunu bana yorumlarda anlatın.