Bıçaklar nasıl doğru şekilde keskinleştirilir: mekanikten taşlara

Bıçak bilemek sanat mıdır? Yaklaşıma ve beceri yeterliliğinin derecesine bağlıdır. Bazıları için, ev kullanımı için sıradan bir mekanik bıçak yeterlidir, ancak bir profesyonel, çelik türleri, bileme taşları ve sürecin incelikleri hakkında birkaç saatlik bir ders verebilir. Ben orta yolu tutacağım. Size sıradan bir insanın evde bir kesme yüzeyini doğru şekilde keskinleştirmeyi nasıl öğrenebileceğini anlatacağım. Sonuçta metal saygı gerektirir.

Gereksiz komplikasyon olmadan

Mekanik bileme makineleri hemen hemen her mutfakta görülebilir. Kullanım kolaylığı nedeniyle sıradan insanlar arasında son derece popülerdirler. Görünümleri farklılık gösterir. Bununla birlikte, çalışma prensibi her zaman aynıdır: aşındırıcılar, aralarında bıçağın yuvarlandığı özel girintilere yerleştirilir. Ana avantajı basitliktir. Dezavantajı ise son derece vasat bileme kalitesidir.

Büyük ölçüde, mekanik bir bıçak yalnızca mutfak bıçaklarının hafif düzenlenmesi için uygundur. Tamamen kör bir bıçağı keskinleştiremez. Ve ortaya çıkan talaşları veya çentikleri gidermek mümkün olmayacaktır. Bu tür düzenlemelerden sonra enstrüman çok hızlı bir şekilde keskinliğini tekrar kaybediyor.

Sevgili elektrikçi

Bazı cihazlar ağ üzerinden çalışır. Mekanizmalarını ayrıntılı olarak açıklamanın bir anlamı yok - hala aynı, sadece daha da otomatik. Dikkat edilmesi gereken tek şey, otomatik açı ayarı nedeniyle böyle bir kalemtıraşın verimliliğinin çok daha yüksek olmasıdır.Ayrıca makas ve diğer küçük bıçakları keskinleştirmek için de kullanılabilir.

Cihazın tek dezavantajı aşınmış aşındırıcıların çoğu zaman değiştirilememesidir. Cihazın tamamının değiştirilmesi gerekecek. Veya önceden daha pahalı, demonte bir model satın almanız gerekir.

Yalnızca düzenlemeler için

Dıştan bakıldığında bu meraklı nesne sıradan bir dosyaya benziyor. Bir sapa tutturulmuş seramik (bazen elmas veya metal) bir çubuktan oluşur. Öğütme parçacıklarının tane boyutu üç kategoriye ayrılır: kaba, orta ve pürüzsüz.

Musatla bıçağı keskinleştirme tekniği de oldukça basittir. Başlangıç ​​olarak bir elinize bıçağı, diğer elinize aleti alın. Bıçağın “topuğu” musatın ucuna uygulanır, istenilen açı belirlenir ve bıçak çubuğun ucuna kadar yönlendirilir. İstenilen sonuca ulaşıncaya kadar hareketler gerçekleştirilir. Bundan sonra bıçak ters çevrilir ve işlem tekrarlanır. Önemli olan, bileme tarafının tüm kesme kenarı boyunca geçmesidir. Ancak bıçağı yalnızca musatla “düzeltebilirsiniz”. Normal keskinliğe ihtiyacınız varsa bileme taşları kullanmanız gerekecektir.

Bir örgü buldum...

Özel aşındırıcı taşlar kullanarak bıçakları bileme işlemi felsefe ve meditasyonun özüdür. Yıllar geçtikçe ritüel ve beceri gelişti. Ancak bıçağı keskinleştirmek için profesyonel olmanıza gerek yok.

Temel prensip basittir; doğru açıyı korumanız gerekir. Çoğu durumda 20-25 derecedir, ancak bazı bıçaklarda değişiklik gösterebilir. Kesme kenarı ne kadar küçük olursa o kadar keskin olur, ancak kesim daha ince olur. Buna göre bıçak daha hızlı körelecektir. Bu model aynı zamanda ters yönde de çalışır. Yapılacak en iyi şey, öncelikle elinizi eski, gereksiz bir bıçak üzerinde "eğitmek" olacaktır.

Bıçağın taş üzerindeki ilk hareketleri, fazla baskı yapmadan, yavaş ve düzgün bir şekilde yapılmalıdır. Önemli olan kas hafızasıdır. Elin bıçağın konumunu hatırlaması gerekiyor. Gerisi o kadar da zor değil. Bıçak bileme taşının üzerine yerleştirilir ve tabandan uca kadar taş boyunca yönlendirilir. Aynı şey ters yönde de yapılmalıdır. Bu, keskinleştirilen taraftaki kesici kenarda bir "çapak" görünene kadar tekrarlanmalıdır. Bunu bulmak oldukça kolaydır: parmağınızı bıçak üzerinde yavaşça gezdirmeniz yeterlidir. Benzer şekilde ters tarafta da tekrarlayın.

Daha düzgün çalışma için bloğun su veya özel karışımlarla nemlendirilmesi tavsiye edilir. Üstelik karşınıza çıkan ilk taşı alıp sadece onun üzerinde bileyemezsiniz! İnce taneli aşındırıcılarla başlamanız ve ardından yavaş yavaş ince taneli aşındırıcılara geçmeniz gerekir. Belirli bir sayı ile işaretlenmiştir. Ne kadar küçük olursa, aletten o kadar kaba sonuç beklenmelidir.