Yavaş bir tencerede kaynatma işlemi nedir?

Yemek yapmayı seviyorsanız “rezillik” tanımıyla birden fazla kez karşılaşmışsınızdır. Bu az miktarda kaynar suda kızartmaktır. Başka bir deyişle, etin haşlanması ve kızartılması veya önceden kızartılmış haşlanması arasında bir ara aşama ile çalışıyoruz. Haşlama modern aşçıların buluşu değildir. Eski Rusya'da bile diğer pişirme yöntemleri gibi bu yöntem de fırında kullanılıyordu. Kaynatma, kaçak avcılığa biraz benzer, ancak çok daha uzun sürer. Şimdi bu işlemin ne olduğuna ve ne için kullanıldığına bakacağız.

Zayıflama sürecinin amacı

Bu mutfak tekniği, yemeğin sıkıca kapatılmış bir kapak altında düşük sıcaklıkta uzun süre işlenmesinden oluşur. Önerilen sıcaklıklar 65 ila 100 santigrat derece arasındadır. Yemeğin her tarafına eşit olarak dağıtılmalıdır. Her şeyi pişirebilirsiniz: yulaf lapası, et, balık, sebzeler, süt ürünleri. Tadı inanılmazdır ve ocak üstü muadillerinden tamamen farklıdırlar.

Kaynatıldıktan sonra sütün tadı inanılmaz derecede hoş olur, turuncu-pembe bir renk ve hafif bir krema kokusu alır. Bu şekilde hazırlanan yulaf lapası inanılmaz derecede yumuşak çıkıyor! Özellikle kalın lif yapısına sahip et yemeklerinin veya yetişkin hayvanların etlerinin pişirilmesi için uygundur. Bir kilogram eti birkaç saat bu şekilde pişirirseniz çok yumuşak ve lezzetli olur.Pişirmeden önce, o ve sebzeler, bitkisel yağ veya katı yağda kalın tabanlı önceden ısıtılmış bir kapta 170 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta ara sıra karıştırarak kızartılır. Bundan sonra sıcak su veya et suyu ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte (sıcaklık 100 dereceden az) pişirin. Pişirme işlemi sırasında buharlaştığı için küçük miktarlarda sıvı eklemeniz gerekir. Eşsiz ve parlak tadın tüm sırrı, sıcaklığın kaynama noktasına ulaşmadan kademeli olarak artmasıdır.

REFERANS! Pişirme süresi, yemeği oluşturan ürünlere göre belirlenir. Bu nedenle sebzelerin ete göre çok daha az zamana ihtiyacı vardır. Jöleli et hazırlarken parçaların büyüklüğünü ve etin türünü göz önünde bulundurun. Yumuşak et veya genç bir hayvanın eti ise çok daha kısa sürede ulaşacaktır.

Çoklu pişiricide kaynatma modu nedir?

Çoklu pişirici, her türlü yemeği pişirebileceğiniz benzersiz bir mutfak ünitesidir: kızartılmış, haşlanmış, haşlanmış vb. Sıkıca kapanan kapak, haşlama ve kaynatma için gerekli koşulları ve sıcaklığı oluşturmayı kolaylaştırır.

Genel olarak haşlanmış yemek istiyorsanız, Rus'ta yapıldığı gibi fırında pişirmek tercih edilir. Ancak modern şartlarda bu mümkün olmadığından bu işlemi yavaş pişiricide yapmanız gerekmektedir. Bu mutfak ünitesinde, gerçek bir fırında elde edilene benzer bir yemeğin tadını yeniden yaratabilirsiniz. Yavaş bir tencerede kaynatma işleminin ne olduğuna bakalım.

Temelde sıradan rehavetten hiçbir farkı yok. Tek fark, programlama ve otomatik kapanma modu sayesinde içindeki her şeyin otomatik olmasıdır. Hazırlığın tüm aşamalarını takip etmek gerekli değildir. Isıl işleme tabi tutulan ürün çok yumuşak, yumuşak, sulu, lezzetli olur ve hoş bir kıvama gelir.

Uzun süreli pişirme sırasında faydalı maddelerin ve elementlerin ana kısmının yemekten et suyuna kaynatıldığı ve önemli miktarda vitaminin yok edildiği bilinmektedir. Açıkçası böyle bir yemek sağlıklı değil. Tam tersine, haşlamanın minimum su gerektirmesi ve düşük sıcaklığın korunması nedeniyle ürünü biraz ısıtması nedeniyle, bu şekilde pişirildiğinde besinlerde önemli bir hasar oluşmaz. Çürümeye maruz kalan sebzeler rengini, parlaklığını ve yapısal bütünlüğünü kaybetmez.