Farklı kahve makinesi türleri için hangi öğütme en iyisidir?

Lezzetli kahve demlemek amatörler ve baristalar için basit bir iştir. Deneyim olmadan zaman kaybetmek, bulaşıkları kirletmek, hayal kırıklığına uğramak ve lezzetli bir içecek olmadan kalmak kolaydır.

Hazırlama süreci oldukça basittir ancak bitmiş içeceğin tadını etkileyen bazı detayları bilmek önemlidir.

Kahve çeşitleri ve çekirdeklerin kavrulma derecesi

Çeşit sayısı yüz civarındadır. Her ülkede, her bölgede bunlardan birkaç tane bulunabilir. Ancak hepsi birkaç tür olarak sınıflandırılabilir. En popüler olanı Arabica'dır. Yumuşak ve zengin bir tada sahiptir.

Popülerlikte ikinci sırada Robusta var. Önemli ölçüde daha fazla kafein içerir, bu da ek acılık katar. Yetiştirilen Robusta'nın çoğu işlenerek dondurularak kurutulmuş kahveye dönüştürülür. Mağazalarda çok az tahıl ve öğütülmüş Robusta var.

Satışta Arabica ve Robusta'dan oluşan farklı oranlarda karışımlar bulabilirsiniz.

Arabica ve Robusta kahve pazarının %95'inden fazlasını oluşturuyor. Geriye kalan pay ise çoğunlukla bazı çeşitlere katkı maddesi olarak kullanılan nadir türlere kalıyor. Bu harikalar arasında en ünlüsü Liberica ve Excelsa'dır. Tek başına içecekler olarak çok acıdırlar ve ekimi ile uğraşan nüfus arasında bile popüler değildirler.

Kavurma dereceleri farklı sınıflandırmalara sahiptir; 4 ila 10 temel derece vardır:

• açık – orta – koyu – en yüksek;
• İskandinav, en zayıf (tarçın) – Amerika (New England) – kentsel (kısmi) – tam kentsel – Viyana (kadife, kadife, iş) – Fransızca (Türk) – kıtasal (Avrupa, New Orleans) – İspanyolca (Meksika, Küba) – İtalyanca, en yüksek (Hint, Napoliten).

Kavurmanın tadı arttıkça:

• çeşit özellikleri ve ekşilik zayıflar;
• aroma, zenginlik ve acılık artar.

Açıklanan çeşitleri ve kalıpları bilerek, çok sayıda teklifte gezinmek daha kolaydır. Seçim, yalnızca tadım yoluyla öğrenilebilecek kişisel tercihlere bağlıdır.

Kahve çekirdeği öğütme türleri

Üç ana öğütme vardır:

• kabairi, yapısı toz şekere benzer;
• ortalama – parçacık boyutu irmikle karşılaştırılabilir;
• ince – küçük, irmikten daha küçük.

İnce öğütme ise çok ince ve tozlu olabilir.

Her kahve makinesi türü için öğütme boyutunu seçmeye yönelik yönergeler vardır.

Keçiboynuzu kahve makinesi için öğütme

Geleneksel olarak orta-ince toz kullanılır. Bir tablete iyice sıkıştırılır ve boynuzun açıklıklarını tıkamaz.

Yüksek buhar jeti basıncına (15 bar) sahip kahve makineleri, ultra ince öğütme spreyinin kullanılmasına olanak sağlar. İçecek özellikle zengin ve aromatik çıkıyor.

Önemli! Tableti koni içinde etkili bir şekilde sıkıştırmak için tozun homojen olması gerekir.

Damla kahve makinesi için öğütme

Örgü filtre kullanıldığında, parçacıkların kabın içine düşmemesi ve filtre deliklerine sıkışmaması için öğütme kaba olmalıdır.

Kağıt filtreler her fraksiyondaki tanecikleri güvenilir bir şekilde tutar ve her boyuttaki ham maddeyi demlemenize olanak tanır. Ne kadar büyük olursa, tadı o kadar hafif olur, ekşilik o kadar belirgin olur. Ne kadar ince olursa, doygunluk ne kadar yüksek olursa, tattaki acılık da o kadar belirgin olur.

Gayzer kahve makinesi için taşlama

Orta ila kaba öğütme için uygundur. Bu kahve türü suyun aşağıdan yukarıya doğru akmasını engellemez. Tadı orta derecede zengin, acı değil.

Daha zengin bir içecek elde etmek istiyorsanız ince öğütülmüş toz kullanabilirsiniz. Ancak içecek koyulaşabilir ve kahve parçacıkları bardağa girebilir.

Kahve kavurma ve öğütme denemeleri

Bazı kahve makinesi modellerinde, suyun geçişini aşırı engelleme olasılığı nedeniyle ince öğütme kontrendikedir, bu kullanım talimatlarında yazılmıştır. Aksi takdirde deneyler yalnızca sizin hayal gücünüzle sınırlıdır.

Kahve seçimine ilişkin mevcut öneriler, en popüler tat tercihlerini dikkate almaktadır. İdeal zevkinizi bulmak için yukarıda açıklanan özelliklerin farklı kombinasyonlarını deneyebilirsiniz.

Önemli! Seçilen kahvenin türü ne olursa olsun, kavrulması ve öğütülmesi, hazırlanmadan hemen önce öğütülen tozdan yapılan içeceğin tadı ve aroması, önceden öğütülmüş kahveye göre olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Her hazırlıktan önce tahılın öğütülmesi mümkün değilse toz, sıkıca kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.