Kahve makinesinde süt nasıl köpürtülür?

Bugün tariflerinde süt kullanan birçok kahve içeceği var. Bu nedenle, baristalar genellikle bunu çırpmakta sorun yaşarlar çünkü süreç farklı içecekler için farklılık gösterir.

Cappuccino ve latte, hazırlanmaları için köpüklü ve sıvı süt gerektirdiğinden en zorları olarak kabul edilir. A Bazı içecekler için yalnızca çırpılmaya ihtiyacınız vardır:

• macchiato;
• raf kahve;
• bal rafı;
• Fasino.

Diğer içeceklerin çırpılması gerekmez:

• düz beyaz;
• Latte macchiato;
• mocha.

Düz beyaz hariç, listelenen içecekler de çırpılmış krema gerektirir, bu nedenle kapuçino makinesi olmadan yapamazsınız. Örneğin, Breve için kremalı çırpılmamış süte ihtiyacınız var.

Çırpma ekipmanı - kapuçino makinesi ve sürahi

Kahve içeceği hazırlama işlemine başlamadan önce ekipmanı hazırlamanız gerekir. Malzemeleri çırpmak için kahve makinesinin buhar çıkaran özel bir tüple donatılması gerekir. Barista ayrıca temiz bir sürahi (jag) hazırlamalıdır.

Kapuçino makinesi - espresso bazlı içeceklerde kullanılan süt köpüğünü hazırlamak için cihazlar. Cihaz, kahve makinesindeki buhar çubuğuna bağlanmalıdır. Günümüzde farklı şekil, boyut, buhar sağlama yöntemleri ve gerçekleştirilen işlevlere sahip çok sayıda cihaz bulunmaktadır.En yaygın ataşman Panarello kapuçino makinesidir. İki tür kapuçino makinesi vardır:

• buhar – püskürtme prensibi;
• mekanik – jantların burulma prensibi.

Sürahi öncelikle çırpma için kullanılan metal bir kaptır. Ayrıca seramik, plastik ve camdan da yapılabilirler. Sütün köpürtülmesi için sıcaklığının kontrol edilmesi gerektiğinden malzemenin iyi ısı iletkenlik özelliklerine sahip olması gerekir. Ayrıca malzemenin nötr bir kimyasal bileşime sahip olması gerekir. Kalitesiz bir sürahi, kahve içeceğinizin tadını büyük ölçüde etkileyebilir.

Köpürtmek için ne tür süt kullanılır?

Hiçbir ürün latte veya cappuccino yapmaya uygun değildir. Köpük oluşumunun yoğunluğu ve hızı ile içeceğin tadı özelliklerine bağlıdır. Aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gerekir:

• pastörize;
• sıfırın üzerinde 3–4°'ye soğutulmuş;
• protein içeriği %2,8–3,8;
• yağ içeriği% 3'ten itibaren.

Bileşimdeki yağlar ve proteinler köpüğün viskozitesini belirler. Bir ürün ne kadar çok yağ ve protein içerirse köpük o kadar kalın olur.

Adım adım çırpma talimatları

Çırpma işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Süt ürünlerini sürahiye dökün. Musluğun başlangıcının yüksekliğinden 1 cm daha az olmalıdır.
2. Cappuccino hazırlayıcının ucunu sürahinin duvarına yakın bir yere 45° açıyla yerleştirin. Süt kabının ortasından biraz uzağa bakmalıdır. Derinlik 1 cm'ye kadar.
3. Cappuccino hazırlayıcının ucu süte batırıldığında, buhar sağlamak için makineyi açabilirsiniz. Sürahi genellikle sıcaklığı izlemek için alt kısımdan tutulur.
4. Cappuccino hazırlayıcıyı, sütün kasırga gibi dönmesini ve bir tıslama sesi duyulmasını sağlayacak şekilde tutun.
5. Cappuccino yapıcı, istenen sesi korumak için kademeli olarak daha derine indirilir.
6. Sürahinin tabanının sıcaklığını izleyin.Alt kısım sıcaksa ikinci aşamaya geçmeniz gerekir.
7. Tıslama sesinin kaybolması ancak içeriklerin dönmeye devam etmesi için memeyi daha aşağıya daldırın. Tipik olarak sürahinin alt kısmının 1 cm yukarısında meydana gelir.
8. Sürahiyi sapından sorunsuzca tutabilecek duruma gelene kadar ısıtın. Sıcaklık +75°'den yüksek olmamalıdır.
9. Buhar kaynağını kapatın ve memeyi çıkarın.
10. Köpüğün düzgün bir kıvamda olmasını sağlamak için sürahiyi hafif hareketlerle sallamanız ve sürahiyi periyodik olarak masanın üzerine vurmanız gerekir.

Düzgün köpürtülmüş sütün belirtileri

Dayak işlemi sırasında her zaman işlemin doğruluğunu izlemelisiniz. Dönme sesleri ve girdapları bunu gösterecek. Süt doğru şekilde köpürtülürse aşağıdaki özelliklere sahip olur:

• homojen yapı;
• büyük kabarcıkların yokluğu;
• tüm kabarcıklar aynı boyutta olmalıdır (mikroskobik);
• hafif tatlılık korundu;
• hoş tat.

Cappuccino ve latte için köpüklü süt arasındaki fark nedir?

Temel fark miktarıdır. Latte 3/5 ve beşte biri köpükten oluşur. Cappuccino'nun üçte biri süt ve üçte biri köpükten oluşur; latte'den daha yoğundur ve bir tutam şeker, tarçın ve çikolata parçacıkları tutabilir.

Bu kadar yoğun bir köpük, uzun bir ikinci aşama gerektirir. Latte köpüğü, tozu tutamayan yumuşak, havadar bir köpüğe sahiptir. Ayrıca kapuçino yapmak için daha yağlı süt kullanın.