Gaz sobası fırında kavanozların sterilize edilmesi

Yaz ve sonbaharın başları, meyvelerin, meyvelerin, sebzelerin ve mantarların toplu olarak toplanmasının mevsimidir. Sonbahar sonu ve kışın gelmesiyle birlikte bereket dönemi sona erer.

Süpermarket raflarında çok çeşitli marinatlar, turşular, fermente ürünler ve reçeller bulunmaktadır. Sağlığına önem verenler, lezzetli, sağlıklı ve güvenli olduğunu bilerek yiyecekleri kendileri hazırlayıp saklamayı tercih ediyor. Birçok ev hanımı için hazırlıklar sonbahar-yaz sezonunun zorunlu bir parçasıdır. Ve bunu farklı tariflere göre yapıyorlar, her zaman yeni bir şeyler deniyorlar. Ancak sterilizasyon işlemi sırasında herkes ocak başında uzun süre durmak istemez.

Kavanozların sterilizasyonu

Sebze ve meyve hazırlama süreci basittir, genç ve deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Ancak evde konserve yapmanın kesinlikle uyulması gereken bir takım ilkeleri vardır:

1. konserve için hammaddelerin dikkatli bir şekilde ayrılması ve işlenmesi;
2. gerekli ekipmanın ön hazırlığı;
3. kapların seçimi, yıkanması ve sterilizasyonu.
4. tarife sıkı sıkıya bağlılık.

Dikkat! Teknolojiye uyulmaması gereken en ufak bir eksiklik, konserve gıdaların bozulmasına ve mikroorganizmaların gelişmesine neden olabilir!

Ev hazırlıklarında çoğunlukla 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l hacimli cam kavanozlar kullanılır.

Endüstri, cam kapların kapatılması için dar kauçuk halkalarla donatılmış özel teneke kapaklar üretmektedir. Kapakların çapı kesinlikle boynun çapına karşılık gelir ve çoğu zaman 83 mm'dir. Bu tür kapların kapatılması için manuel kapatma makineleri kullanılır. Bu durumda konserveleme işlemi emek yoğun ve zaman alıcıdır.

Son yıllarda, konserve işlemini büyük ölçüde kolaylaştıran vidalı kapaklı cam kaplar özellikle ev hanımları arasında popüler hale geldi.

Kavanoz neden sterilize ediliyor?

Çoğu gıda ürünü bozulabilir, yani çeşitli mikroorganizmaların neden olduğu bozulmaya karşı hassastır. Tüm mikroplar (bakteri, maya, küf) insanlarla aynı besinlerle beslenir. Yaşam sürecinde ürünlerin ayrışmasına katkıda bulunan gazları, asitleri ve toksinleri serbest bırakırlar.

Ev yapımı turşuları mikropların içlerine girmesinden korumak için, yaşamları için elverişsiz koşullar yaratmanın bir dizi yöntemi vardır:

• kurutma;
• yemek pişirmek;
• donmak;
• dekapaj, dekapaj, ıslatma, tuzlama (bakterileri engellemek için acı, ekşi, tatlı, tuzlu bir ortam yaratmak).

Bu yöntemlerin tüm mikroplardan kurtulmayı garanti etmediğini belirtmek gerekir, çünkü bunların arasında olumsuz koşullara oldukça dayanıklı türler vardır.

Patojenik bakterilerden ve sporlarından kurtulmanın en güvenilir yolu sterilizasyondur - ürünlerin veya ekipmanın daha yüksek sıcaklıklara (115 - 125 derece ve üzeri) uzun süre ısıtılması.

İşlem görmemiş kavanozların veya kapakların yüzeyindeki mikroorganizmalar gıdalara geçerek bozulmaya neden olabilir.

Önemli! Cam kaplar kapatılmadan hemen önce sterilize edilmelidir.

Kavanozları sterilize etmenin birkaç yolu vardır:

1. büyük bir tencerede kaynatmak;
2. buhar işleme (çift kazan ve çoklu pişirici dahil);
3. bir mikrodalga kullanarak;
4. bulaşık makinesi sterilizasyonu;
5. bir fırın kullanarak (gaz ve elektrik).

Hangi prensiple yürütülüyor?

Seçilen yönteme bakılmaksızın kavanozların sterilizasyonu belirli prensiplere göre gerçekleştirilir:

1. kapta çatlak ve talaş olup olmadığı dikkatlice kontrol edilmelidir;
2. kapakların uygun olup olmadığını kontrol etmek gerekir;
3. hazırlanan kap sabunlu suya batırılır, böylece kir ve yiyecek artıkları "asitleşir";
4. kavanozlar akan suda kabartma tozu ile yıkanır;
5. Fazla nemi boşaltmak için kap bir havlunun üzerine baş aşağı yerleştirilir.

Dikkat! Yeni veya kullanılmış olmasına bakılmaksızın kapaklar yıkanmalı ve sterilize edilmelidir.

Sterilizasyon sırasında lastik halkanın kapaklardan çıkarılması tavsiye edilmez, çünkü sıcakken takmak zor olacaktır. Elastikin büzülmesi ve kapağın deforme olması nedeniyle kapakların fırında ısıl işlemine tabi tutulması önerilmez. En iyi seçenek, kavanozları kapatmadan önce kapakları birkaç dakika kaynar suya batırmaktır.

Fırında kavanozlar nasıl sterilize edilir

Yıllar boyunca cam kapların ısıl işlemine ilişkin birçok yöntem icat edilmesine rağmen en popüler ve kullanışlı olanı fırında sterilizasyondur.

Bu yöntemin avantajları:

• her türlü mikroptan ve sporlarından kurtulacak 100 derecenin üzerinde bir sıcaklık yaratabilirsiniz;
• 3 litrelik kavanozlar da dahil olmak üzere birkaç kavanozu aynı anda sterilize edebilme yeteneği;
• temizlik, buhar yokluğu ve yüksek nem;
• teneke kutuların yeterli güvenliği ve güvenliği;
• sterilizasyon süreci kısadır ve yoğun emek gerektirir;
• Suyun boşaltılması ve kavanozların kurutulması ile zaman kaybedilmez.

Bunun için ne gerekiyor

Kavanozları fırında sterilize etmek için hiçbir özel alet, ekipman veya beceri gerekmez. Sterilizasyon için cam kapların hazırlanmasında genel kurallara uymak, güvenlik önlemlerini unutmamak ve elinizde fırın eldiveni bulundurmak yeterlidir.

Hazırlık

Kavanozları sterilize etmek için fırının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağı:

• Kullanmadan önce fırının iç yüzeyini yıkayın, böylece önceden pişirilmiş yiyeceklerin kokusunun içinde kalmamasını sağlayın;
• yalnızca ızgarayı bırakarak tüm yabancı nesneleri çıkarın;
• ızgarayı, kutunun serbestçe yerleştirilip çıkarılabileceği bir yüksekliğe yerleştirin;
• fırın sıcak olmamalı, kapların patlamaması için yavaş yavaş ısıtılmalıdır;
• Yanıkları önlemek için elinizde fırın eldiveni bulundurun.

İşlem sırası, zaman

• Kavanozları gazlı ve elektrikli fırınlarda sterilize etme işlemi tamamen aynıdır:
• kapları hazırlayın - kapakların boyunlara oturduğunu ve çatlak veya talaş olup olmadığını kontrol edin;
• kavanozları sabunlu suyla, ardından sodayla yıkayın, akan suyla durulayın;
• Fazla suyu boşaltmak için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin;
• kapları birbirine değmeyecek şekilde fırına yerleştirin;
• Isınmanın kademeli olarak gerçekleşmesi için önce fırını düşük ateşte açın;
• 3-4 dakika sonra sıcaklığı 125-130 dereceye yükseltin;
• Sterilizasyon süresi dolduktan sonra fırını kapatın ve hafifçe açın;
• Soğuyan kavanozları fırın eldiveni takarak fırından çıkarın ve kuru bir yüzeye yerleştirin.

Tamamen soğumasını beklemeden kapları yiyecekle doldurun ve tarife göre muhafaza işlemine devam edin.

Çeşitli kapasitelerdeki cam kapları sterilize etmek için gereken süre:

• 0,5 l – 10 dakika;
• 0,7 l – 12 dk;
• 1,0 l – 15 dakika;
• 2,0 l – 20 dakika;
• 3,0 l – 25 dk.

Verilen zaman değerleri yaklaşık değerlerdir ve çeşitli faktörlere, örneğin kutu sayısına, fırının teknik özelliklerine vb. bağlıdır. Her ev hanımı bunları kendisi için ampirik olarak hesaplayacaktır.

Ocakta kavanozlar nasıl sterilize edilir

En eski ve en geleneksel yöntem kavanozları ocakta sterilize etmektir. Bunun için büyük bir tencere alın. İçine su dökülerek hazırlanır ve yıkanan kavanozlar ve kapakları yerleştirilir. Su yavaş yavaş ısınır ve kaynar. Sterilizasyon süresi kaynama anından itibaren sayılır.

Özel maşa kullanılarak kavanozlar kaynar sudan çıkarılır ve pamuklu bir havlunun üzerine altları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Suyu çekilip kavanozlar kuruduktan sonra hazırlanan ürünlerle doldurulur.

Anneannelerimiz ve annelerimiz için en yaygın ve tanıdık yöntem, kapları buharla işleme yöntemidir. Bir tencerenin veya çaydanlığın üzerine, kavanozun boynundan biraz daha büyük çaplı bir deliğe sahip özel bir cihaz yerleştirilir. Deliğe aşağıdan yukarıya doğru bir kavanoz sığar. Tenceredeki su kaynar ve buhar yükselir ve kabı sterilize eder. Bunun sonucunda evin her yerinde buhar bulutları oluşur, pencereler buğulanır ve duvarlardan dereler akar.

Her iki sterilizasyon yöntemi arasındaki farklar nelerdir?

Cam kavanozların fırında ve ocakta sterilize edilmesi, evde konserve kaplarının işlenmesinde en yaygın yöntemlerden ikisidir. Bu iki sürecin ortak noktası yalnızca başlangıç ​​hazırlık aşamasıdır. Aksi takdirde ortak hiçbir şeyleri yoktur:

• daha yüksek sıcaklık nedeniyle fırında sterilizasyon ocaktan daha hızlıdır;
• su ve buharla sterilizasyondan farklı olarak kavanozların fırından çıkıp kurumasını beklemeye gerek yoktur;
• fırından çıkan kuru kutulardan ziyade su veya buhardan yanma olasılığınız çok daha yüksektir;
• Buhar birikmediği ve odadaki nem artmadığı için cam kapların fırında işlenmesi işlemi daha rahattır.

Hayat durmuyor ve ev kadınlarımız anlayışlı insanlar, bu yüzden yiyecekleri konserve etmeden önce kapları işleme sürecini büyük ölçüde basitleştiren birçok hayat tüyosu buldular. Yakın zamana kadar hiç kimse kavanozları mikrodalga fırında, yavaş pişiricide veya bulaşık makinesinde sterilize etmeyi düşünmezdi.

Son zamanlarda, ürünleri vakumlama işlemi - vakumlu konserve - giderek yaygınlaştı. Oksijensiz yaşamın mümkün olmadığını biliyoruz. Havayı dışarı pompalarsanız mikroorganizmalar yaşama ve üreme fırsatından mahrum kalacak, bu da yiyeceklerin tazeliğini uzun süre korumanıza olanak sağlayacaktır. Ancak bu durumda bile kavanozları yıkamak ve sterilize etmekten kaçış yok.

Gelecekte kullanmak üzere lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hazırlayın ve sağlıklı olun!